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国内连锁餐饮业发展的现状及建议浅析 　　摘要：近几十年来，随着人们生活水平的提高，餐饮行业也迅速发展。然而由于食品同质化比较严重，所获取的利益减少，以至于餐饮企业之间形成越来越激烈的竞争。因此，为降低成本获得规模化的效益，有越来越多的中小型餐饮企业朝着连锁化发展。本文以中小型连锁餐饮企业为研究对象，针对其发展状况和出现的问题进行分析，探析国内连锁餐饮业的发展趋势。 　　关键词：连锁餐饮行业趋势 　　“民以食为天”这句话就奠定了餐饮业在我们生活中的重要地位，它作为第三产业的主要组成部分，在社会经济生活等方面都发挥了重要的作用。从九十年代初期，我国餐饮业开始发展速度十分迅猛，行业规模急剧扩大，逐渐成为较为成熟的行业。其中，由于受到成本上涨的压力，越来越多的餐饮企业选择实施连锁化的经营模式。 　　连锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。根据商务部发布的《特许经营管理办法》，连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物，是特色餐饮的一种发展模式。 　　一、中国连锁餐饮企业发展现状 　　餐饮连锁是餐饮品牌化之路，只有通过连锁才能真正打造一个品牌。对于有志于打造强势品牌的企业家来说，必须从一开始就要考虑如何快速品牌连锁。近年来，开始有更多的餐饮企业开始实行连锁经营形成规模化、连锁化的餐饮企业，随着餐饮业成熟发展，经营门店和从事餐饮方面的人员都迅速增加，服务质量不断提高，连锁经营的优势开始充分显现出来。连锁经营不仅能为企业提高效率、降低成本，更重要的是能够帮助企业提升自身竞争能力，是中国餐饮业未来经营模式的发展方向。中国连锁餐饮企业开设新店主要模式有：直营连锁、特许经营等。 　　1994年，重庆小天鹤火锅开始进行连锁经营，到现在已经在全国开设了近200家特许加盟店；最著名的是内蒙古小肥羊，从1999年在包头市起家以来，短短数年间，设了700多家连锁店，把餐饮店做到全国34个省、市、地区的中餐企业。这一批中国最早以连锁经营方式发展的餐饮企业，拉开了中国餐饮连锁经营的篇章，餐饮业的连锁经营发展起来，并逐步取得了成功。 　　二、国内连锁餐饮企业经营模式分析 　　（一）标准化经营 　　统观世界著名的连锁餐饮企业，可以发现他们都有着严格的标准化经营模式，这是他们的竞争核心，而国内连锁餐饮企业现有的经营模式与国外相比还有着很大的差距，除了充足的资金还需要有严格的管理制度和业务流程，统一的的操作流程及原料供应。合格的连锁餐饮企业需要有标准化的经营流程，包括原料采购配送以及饮食加工，又必须按照标准化的流程提供标准化的服务，实现合理有序。 　　（二）统一采购配送提高市场竞争力 　　现在的连锁餐饮企业为了节约成本往往会采用统一采购原材料和统一配送的现代化的经营模式，降低成本，较对手而言就会有更高的竞争优势，同时也可以保证各个连锁店铺的食品原料的质量得到良好的控制，另外，这也是标准化经营管理的一部分。由于现在消费者对食品安全的重视，更多消费者会认为连锁经营的餐厅会比非连锁经营的餐厅更安全，因此较多消费者在就餐时更倾向于连锁经营的餐饮企业。 　　（三）建立与企业适应的企业文化 　　餐饮业作为服务行业的一个组成部分，消费者在消费时除了对食物的色香味有一定的要求之外还需要有一定的心理上的满足。因此，一个想要获得成功的连锁餐饮企业，除了重视事物的质量之外，还需要建立与企业适应的企业文化，而现阶段国内的中小型锁餐饮企业多以快餐为主，并没有文化建设的意识。国内连锁餐饮企业需要从消费者出发，以产品为核心，通过文化的手段，来传递企业的核心价值观。 　　（四）合理的人力资源管理 　　餐饮业作为服务业的一个组成部分，合理的人力资源管理是很重要的一部分，但是现在国内国内并没有多少连锁餐饮企业真正重视人力管理。员工是企业最大的财富，只有真正关心员工，做到以人为本，才能形成向心力与凝聚力，企业才得以可持续发展。西方国家早已认识到这一点，将经营管理的部分精力放在人力资源上，例如拥有着肯德基和必胜客这些连锁餐饮品牌的百胜集团，就十分重视人力资源的管理。而相比于与国外，由于国内餐饮业从业人员总体的学历并不高，在人力资源管理方面的意识并不强，所以决定了我国连锁餐饮业人力资源管理与国外还有很大的差距。 　　我国连锁餐饮企业人力资源的管理存在很多需要改进的地方，其中最重要的就是没有科学有效的管理，只是按制度标准强硬执行，没有灵活性。在这一点上，很多外来连锁餐饮企业为国内的企业提供了很多经验，他们的人力管理模式已形成体系，国内企业可以充分学习他们的模式再结合自身的特点与经验发展出适合自身企业的人力资源管理体系。 　　（五）科学有效的供应链 　　供应链管理指在