《中国酒文化》课件.ppt

中国酒文化 谢谢观赏 社会发展学院级历史性一班 孟强 * 中国是世界上最早酿酒的国家之一。我国是一个产酒大国，同时也是一个酒消费大国。酒的起源和发展与中华民族的文明进程有着密切的关联，中国名酒的发展更是中国古代科学技术、社会风俗、文学艺术等众多文化门类发展的综合反映。因此酒不但是中国先民对人类饮食的重大贡献，也是中国古代灿烂文化的重要组成部分，形成了独具中国特色的酒文化。日本学者把酒与“四大发明”并列，成为“第五大文明”。因此我们有必要对中国的酒文化有一定的了解。 本课主要内容 1.酒的起源与发展 夏：中国古籍中有“仪狄始做酒醪，变五味，少康做秫酒” （《世本·作篇》）。这就是关于酒起源的两个记载。少康即杜康，这两个都是夏朝人，说明夏朝已有酒。 殷商：酿酒水平达到相当高的高度,可以酿制不同品种的酒,认识并掌握了酿酒原理——曲蘖酿酒法。（1987年河南信阳商代晚期墓中出土了我国现存最早的古酒，距今已有3000多年，并依旧飘香） 周朝：朝廷设置酒人、酒正专管酿酒的职官，说明酿酒已成为独立手工业部门，科学总结酿酒工艺和方法。 秦汉：并曲取代曲蘖同时并用的酿造方法，并曲具有糖化和酒化两种作用，把酿化和发酵结合起来，使酒的质量有了较大提高，此法沿用至今，称为“复试发酵法”。 唐代：通过蒸馏方法，发明一种酒度高、香味浓、质量较好的蒸馏酒，民间称为“烧酒”或“白酒”是酿酒史上一个划时代的进步。 宋元：我国蒸馏酒通过丝绸之路，经阿拉伯传入欧洲，对欧洲酿酒发展具有重大影响。（白兰地、威士忌） 明清：酿酒规模宏大，如陕西凤翔杨林镇有酿酒作坊多达48家。 酒能解乏，对体力劳动者有利。 酒可做药用，对于治疗疾病有益。 酒能刺激人们的感情，或用于促，或用于抑，在人们精神生活中起着催化作用。 出于礼仪活动的需要 。 对文学艺术有着催化作用，能激发创作激情，使之产生灵感。 酒祸： 1.纵饮而早丧； 曹植40而丧，阮籍、陶渊明54而丧 2.滥饮而猝死； 丁冲，李肃 3.贪杯罹灾祸 十六国前赵王刘曜 过度饮酒既伤身减寿，破财渎职，丧德败性，又浪费粮食，所以禁酒之声不断。 夏：禹疏仪狄而禁酒；贵族嗜酒如命，尤其 夏桀好酒成性，终至灭亡。 殷商；制定禁止当权者纵酒淫乐的法律，臣下违反则处以墨刑。 西周：鉴于历史教训，颁布限制酒类消费的政策——《酒诰》，是我国最早的禁酒文献。 秦：奉行抑商政策，实行禁酒，禁止农人以余粮酿酒，沽卖取利。 西汉：担心政治上敌对势力的威胁和经济上粮食缺乏的原因，限制酒类生产和消费。 三国到辽代基本不禁酒。 金元：为节约粮食禁酒较严厉，但统治者经常不能自律，对民间的约束力也较小。 明清：也曾下禁酒令，但几乎只是一纸空文，生产规模与人们的饮酒量不断增加。 中国古代的禁酒政策虽然在一定时间、一定程度上取得了一些效果但整体上禁酒是不成功的。首先，古代“以酒成礼”，统治阶级本身就需要它；其次，汉代以降，酒税已成为历代政府的一项重要财政收入，禁酒就意味着断绝了一大财源；最后，人民的需要，社会的需求是一种无法抗拒的力量。 酒有其存在的价值，一味禁酒是行不通的，但我们也应看到饮酒的负面作用：消耗粮食，浪费大量财力、物力、精力，损害健康，危害社会安定。对酒我们应该有一个正确的认识。 （1）以原料分：米酒、果酒、药酒、奶酒、香花酒等。 （2）以制作工艺分：蒸馏酒、酿造酒、配制酒、啤酒、太空酒等。 （3）以颜色分：白酒、黄酒、红葡萄酒、白葡萄酒等。 （4）以酒精度分：高度酒（40℃以上） 中度酒（20℃—40℃） 低度酒（20℃以下） （5）以香味分：酱香型、清香型、浓香型、米香型 1988年第五届全国评酒会评出国家名酒有: 茅台酒 古井贡酒 五粮液酒 汾酒 剑南春酒 郎酒 泸州老窖特 全兴大曲酒 双沟大曲 特制贡鹤楼酒 在本次评酒会上共评出金质奖17种酒，银质奖53种酒，体现了我国酒业的蓬勃发展和酒文化的博大精深。 安徽亳州古井贡酒 在我国古代，酒被视为神圣的物质,非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的兴起,酒事活动也随之广泛，形成较为系统的饮酒礼俗习惯。分布各地的众多民族，酝酿了丰富多姿的民间酒俗。有的酒俗留传至今。 历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究"酒德"两字。 儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神， 养老奉宾，都是德行。 饮惟祀 无彝酒 执群饮 禁沉湎 酒礼： 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。 古代饮酒的