食品生产过程的微生物控制.pdf

食品生产过程中的 微生物污染控制 广东环凯微生物科技有限公司 广东环凯微生物科技有限公司 由：傅鹏 准备 广东环凯微生物科技有限公司 品质服务工程师 主要内容 食品微生物污染的危害 食品微生物学的基础知识 食品生产过程中微生物污染的控制 广东环凯微生物科技有限公司 - 1 - 5月24 日，当地媒体报道，德国爆发大肠杆菌疫情，疑似感染 者超400人。此次疫情的爆发与肠出血性大肠杆菌有关。 据加拿大食品检验署（CFIA ）官方网站消息，目前CFIA正同 Tree of Life Canada公司共同警告民众勿食用英国产的King James牌斯提尔顿蓝纹奶酪，因为该产品可能感染李斯特菌。 产品进口商正主动将产品从市场上召回。CFIA正对召回效果进 行监控。 截止5月20 日，日本公布的5月份输日食品违反日本食品卫生 法的66例情况中，其中12例与微生物问题有关，其中涉及中国 （4 ）、意大利（1）、加拿大（3 ）、印度尼西亚（1）、泰国 （2 ）、智利（1）。 广东环凯微生物科技有限公司 - 2 - 4/16 2011年5月中国出口韩国食品违反情况 天然香辛 100,000/ 980,000/ 2011.5.11 速冻大蒜糜 细菌总数 料 g以下 g 谷类加工 100/g, 2011.5.9 速冻玉米 大肠菌群 10/g以下 食品 110/g 100,000/ 240,000/ 2011.5.3 果蔬加工 速冻绿豆 细菌总数 g以下 g 食品 大肠菌群 10/g以下 120/g 2011.5.3 保健食品 白参粉末 大肠菌群 阴性 阳性 注：更新至5月23 日。 广东环凯微生物科技有限公司 - 3 - 这类通报的事例俯拾皆是，几乎涵盖了微生物检验的全部 （菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门 氏菌、副溶血弧菌、霍乱弧菌、创伤弧菌、肠杆菌科、单增 李斯特菌等）。 近年，国外因生物危害而通报的不合格批次虽比以往明显 减少，但仍高居榜首，达到三分之一。主要原因是：部分出 口企业基础条件差、加工设备落后、从业人员素质低且流动 性加大、生产管理水平不高，没有切实有效地执行卫生质量 体系和HACCP管理体系。 广东环凯微生物科技有限公司 - 4 - 重大国际微生物性事件 1984 鼠伤寒沙门氏菌