普洱茶渥堆发酵过程中细菌种群的分离与分子鉴定.pdf

安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 20 13 ，4 1 (6):2667 － 2668 ，267 1 责任编辑 李菲菲 责任校对 况玲玲 普洱茶渥堆发酵过程中细菌种群的分离与分子鉴定 1 1 ，2 1 1 ， ， ， 姚 静 陈 迪 郑晓燕 王 云 (1． ， 65020 1 ;2 ． ， 650091) 云南农业大学食品科学技术学院 云南昆明 云南大学省部共建云南省生物资源保护与利用重点实验室 云南昆明 ［ ］ 、 。［ ］ ， 摘要 目的 对普洱茶渥堆发酵过程 中的细菌进行分 离 纯化和鉴定 方法 采用传统培养方法与分子生物学方法相结合 对普洱茶 、 。［ ］ ， 、 、 渥堆发酵各阶段的细菌进行 了分 离 纯化及鉴定 结果 试验表 明 普洱茶 渥堆发酵各阶段 的细菌 包括 了芽孢杆 菌 克雷伯 氏菌 鞘氨 、 、 、 、 7 ， ， 。［ ］ 醇杆菌 短杆菌 红球 菌 假单胞菌 鲍曼不动杆菌 个种类 其 中芽孢杆菌所 占比例远大于其他细菌 处于绝对优势地位 结论 研究 、 、 ， 。 可为研制普洱茶高效发酵剂 缩短发酵时间 改善普洱茶品质 以及 实现普洱茶清洁化和产业化生产提供一定的理论依据 ; ; ; 关键词 普洱茶 渥堆发酵 细菌 分子鉴定 中图分类号 S 571． 1 文献标识码 A 文章编号 0517 － 6611( 2013) 06 － 02667 － 02 Isolation and Molecular Identification of the Bacterial Colonization during the Pile Fermentation Process of Pu-erh Tea YAO Jing et al ( School of Food Science and Technology ，Yunnan Agriculture University ，Kunming ，Yunnan 650201) Abstract ［Objective ］To isolate ，purify and identify bacteria during Pu-erh Tea pile fermentation process． ［Method ］The bacteria coloniza- tion was isolated from Pu-erh Tea in the pile fermentation process and investigated by using molecular biological methods． ［Result ］The results showed that there are 7 species of bacteria including Bacillus ，Klebsiella p neumoniae ，Sp hingomonas bacteria ，Brevibacterium ，Rhodococcus ， Pseudomonas ，Acinetobacter baumannii and so on． The proportion of Bacillus cereus which