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茶艺与酒水 目录 茶： 第一章 茶文化基础知识 第二章 茶叶基础知识 第三章 茶水与茶具 第四章 茶的冲泡方法与技巧 酒水：第五章 酒文化基础知识 第六章 鸡尾酒概述 第七章 鸡尾酒的制作 第八章 酒吧与经营 第一章 茶文化基础知识 本章任务目标： 了解中国茶文化的形成、发展与特征；掌握 中华茶徳的核心内涵。 第一节 中国茶文化的源流 第二节 中华茶徳与茶礼 第三节 丰富多彩的当代茶文化 第四节 中国茶文化精神 第一节 中国茶文化的源流一、中国茶文化的形成 中国茶文化的起源要追溯到 代。最早喜好饮茶的多是 。 荈(chuan)诧、荼(同cha)、蔎(she)均指 。 西汉末年《僮约》赋中有“烹茶尽具”、“武阳买茶”， 规定了僮仆职责包括经常烹茶、洗涤茶具，说明至少 时期，茶已成为四川民众的日常饮品。 中原地区的饮茶习惯主要从 传入。 茶文化产生初期是由 积极入世的思想开始的。魏晋南北朝时，提出“以茶养廉”，清谈家们由饮酒转向喝茶。 汉 文人雅士 茶 西汉 四川 儒家 二、中国茶文化的发展 朝是我国茶文化发展的重要时期。茶文化的兴盛与当时佛教发展、科举兴起、诗风盛行、贡茶出现及禁酒有关。 唐朝茶圣 茶学、茶艺、茶道思想自成一家，所著 奠定了中国茶文化的理论基础，是一个划时代的标志。 唐朝茶文化以僧人、道士、文人为主，宋朝由社会上层向下层拓展。宋代改唐代直接煮茶法为 ，到南宋末年，又出现 ，使饮茶更普及和简约化。 唐 陆羽 《茶经》 点茶法 泡茶法 中国茶文化的发展 宋代著名茶人多为著名文人，茶与诗、画、书法的融合拓展了茶文化的内涵，提升了茶文化的精神性。 同时，宋代市民茶文化把饮茶作为增进友谊、社会交际的手段，如北宋京城内的民间礼节，搬入新居左邻右舍要“ ”，邻里间请喝茶称为“ ”。 宋代茶文化兴盛的同时，茶艺走向 。从元朝到明朝中期，茶艺 ，茶文化精神与自然契合，以茶表现气节。 明末清初，精细的茶文化再次出现，但喝茶的社会风尚由盛而衰。 繁琐 献茶 支茶 简约化 中国茶文化的特征 一、什么是茶文化？ 二、茶文化有什么主要特征？ 茶文化，是人类在发展生产、利用茶叶的过程中，以茶为载体，表达人与自然，人与人之间各种理念、信仰、思想情感的文化形态的总称。 （1）社会性与群众性 （2）民族性与区域性 中国茶道 是“饮茶之道”、“饮茶修道”、“饮茶即道”的有机结合。 中国茶道四谛为总纲，即： 和— 和谐 儒家“中和”、道家自然、佛家规范 静— 静则虚，静则明，以修身养性 怡— 人生感悟、心境感受，怡悦性 真— 参悟、透彻、从容、真实 第二节 中华茶徳与茶礼 茶徳，指对饮茶人的道德要求。将茶艺的形式上升到哲学层次，追求人的品德境界。 茶徳之源与发展：唐代陆羽在《茶经》中认为饮茶人应具有俭朴之美德；唐末刘贞德在《茶十徳》中说“以茶利礼仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”，扩展了茶徳内涵，包含了人的品德、修养，和谐人际关系等内容。 中华茶徳的影响：茶徳观念起源于中国，唐宋传入日本、朝鲜。日本高僧千利休提出茶道基本精神“和、敬、清、寂”，指通过饮茶进行自我反省，通过品茶拂除内心的尘埃与彼此间的芥蒂，达到高尚的道德要求。朝鲜茶徳也是中国茶德思想的延伸。 今日之茶徳 茶徳的当代发展：中国当代茶学专家庄晚芳提出“廉、美、和、敬”，台湾学者范增平提出“和、俭、静、洁”，是新时代茶徳的发展与要求，均从不同角度阐述饮茶人应有的道德要求，强调通过饮茶，提高品德修养，达到和谐、健康、纯洁安乐的崇高境界。 茶徳的社会功效：现代社会物质生活日渐充裕富足，精神生活的充实与心灵满足更显重要。发扬与实践茶徳可以：缓解压力，促进人际关系和谐，调节心理平衡，提升人格。 茶礼，指品茗中的礼仪文化。 苏东坡一次去到一个寺院，没有报名号，主持以为是一般人，不太客气的说：“坐！”冲小沙弥说：“茶！”通过几句交谈，觉得苏东坡学识谈吐非寻常人等，便说：“请坐！”又对小沙弥说：“敬茶！”当听说来人是大名鼎鼎的苏学士，遂躬身说：“请上坐！”、“看好茶！”后请求苏东坡题联。苏东坡不好推辞，便随手按主持的话写了一联：“坐请坐请上坐，茶敬茶敬好茶。”主持好不尴尬。 苏东坡通过题联，讥笑主持趋炎附势，看人下菜碟。 茶礼 体现了主人的修养如何。 中国的茶礼 中国俗语“开门七件事，柴、米、