植物与口蔗糖茶目次.pdf

台灣大學通識課程 ：植物與文明(6) 植物與口 ：蔗糖 、茶 75 第六講 植物與口 ：蔗糖 、茶 摘要 四大滋味 ：酸 、甜 、苦 、辣中 ，相信沒有人能抗拒糖甜蜜的誘惑 ，在人們還不 懂利用植物粹取蔗糖前 ，只能從蜂蜜中找尋這種滋味 。然而蔗糖甜蜜的糖衣 裡 ，包裹著悲慘而不堪回首的歷史 。這段歷史充滿了奴隸的血淚 ，所幸的是人 類從這個錯誤中學習到人權至上的可貴 。不像蔗糖單純的甜味 ，揉合甘苦而味 道深沉的飲品─茶 ，可說是中國的聖品 ，歐洲 、日本也受中國的影響下發展出 其獨特的茶文化 。在中國人的眼中 ，飲茶應與世無爭 ，但是茶色清澄 ，紅塵混 濁 ，英國為平衡自中國進口茶葉的貿易差 ，進口了鴉片 ，從此便迷惑了中國人 的神志 。大清帝國的崩潰隨之而後 ，雖然如此 ，茶也成就了另一個自由的國家 ─美國 。 目次 壹 、蔗糖簡史 貳 、西印度群島的糖業與奴隸 參 、中國古代的茶 肆 、日本早期茶史 伍 、英國與清國的茶貿易 陸 、茶與美國獨立 柒 、茶與大清帝國的崩潰 捌 、茶業的擴散與發展 玖 、茶與歐洲 18 世紀的中華風 壹拾 、 參考書目 壹拾壹 、 討論課題 76 台灣大學通識課程 ：植物與文明(6) 植物與口 ：蔗糖 、茶 壹 、 蔗糖簡史 印度人發明蔗糖結晶的方法 ，甘蔗屬名 Saccharum 就是來自梵語的Sharkara 甘蔗採收後去掉葉片 ，然後用石磨將蔗莖碾出蔗汁 ，蔗汁經煮後較輕的部份結成 黃色糖 ，在近代黃色糖再溶解後 ，再結晶成白糖 ，這個過程在古代是相當辛苦的 ， 溫度高達 60 度濕度也很高 。甘蔗原產大洋洲 ，後來傳到印度與中國 ，在 1000BC 就已經食用 ，約 700BC 印度開始由甘蔗提煉蔗糖 ，此技術後來傳到中國 。 傳說在 325BC 亞歷山大大帝曾在印度看過甘蔗 ，不過一般認為歐洲在中古世紀 時才首次在地中海地區看到甘蔗的栽培 。AD632 甘蔗與蔗糖的製法由波斯傳入 敘利亞 、巴勒斯坦 、埃及 、塞浦魯斯 、克里特 、西西里島 、北非以及西班牙南部 等地中海地區 ，1300 年西班牙開始大量種甘蔗 ，而威尼斯攻下早已遍植甘蔗的 塞浦魯斯 ，以後 ，歐洲的蔗糖貿易就落入威尼斯商人手中 。1319 年蔗糖登陸英 國 、1374 年丹麥 、1390 瑞典 ，此時糖用來做為葯材的添加物 ，由於價格昂貴尚 不足以成為日常消費品 ，但此後 ，蔗糖因生產增加 ，因此價格逐漸下降 。15 世 紀初 ，在歐洲地在蔗糖開始取代蜂蜜 。 歐洲糖價的消長 （10 磅價格／1ounce 黃金 ） 蔗糖(%) 蜂蜜(%) 1350-1400 35 3.3 1400-1450 24.5 2.05 1450-1500 19 1.5 1500-1550 8.9 1.2 貳 、 西印度群島的糖業與奴隸 在 1800 年代初期 ，英國出品的裝糖磁器 ，有如下的廣告詞 ：「東印度出產的糖不 是奴隸種出來的 」，其下進一步指出 ，一個家庭每週消費 5 磅糖 ，假如他們用的 是東印度的糖 ，而不用西印度的 ，那麼 21 個月就可以抵上一個奴隸的生命 。450 磅或不到半 ton 的糖抵得上一個奴隸的生命 ，可說是 18 世紀中美洲西印度群島 上所發生的慘絕人寰的事件 ，糖業生產為何會演變成這樣的不具人性 ，也是一直 未能為人充分瞭解的事件 。 在 1690-1790 的一百年當中 ，歐洲共進口了 12,000,000 噸的糖 ，這些糖是由 12,000,000 條黑人的生命換來的 ，現今歐洲每年就要進口 12,000,000 噸的糖卻不 台灣大學通識課程 ：植物與文明(6) 植物與口 ：蔗糖 、茶 77 用半個奴隸 。 西方早期未有糖 ，甜份的來源皆自蜂蜜 ，埃及在 555BC 就有蜂蜜的記錄 ，舊約 中也充分地記載巴比倫的使用蜂蜜 。在埃及蜂蜜用