食品微胶囊技术课件.ppt

第一章 食品微胶囊技术 第一节 一 概念 微胶囊化技术是用特殊手段将固、液、气体等物质包埋在一个微小封闭的胶囊内的技术。 Microencapsulation Micro-encapsulation [in7kApsju5leiFEn]包装,封装 MICROENCAPSULATION is a process by which very tiny droplets or particles of liquid or solid material are surrounded or coated with a continuous film of polymeric[7pCli5merik material 二 历史 该技术出现于 20 世纪 30 年代，最先主要应用于医药工业。 最先申请专利的是 1936 年美国大西洋海岸渔业公司提出的用石蜡制作鱼肝油明胶囊。 微胶囊技术大规模应用于食品工业始于20世纪80年代中期,它在开发新产品,更新传统工艺和提高产品质量等方面正发挥着越来越重要的作用。 例如微胶囊化的香精香料在美国市场上已占食品香料销量的50%以上; 美国、日本的胶囊化酸味剂已广泛使用于布丁粉、馅饼、点心粉及固体饮料等多种方便食品中。 我国在 20 世纪 80 代中期引进了这一概念，到目前已得到了很大的发展。 Why microencapsulation is still an emerging sector?? Despite the fact that microencapsulation could be found in every life- or industrial- product, its development requires the combined expertise of a lot of people from different domain of research and development Moreover?:every microencapsulated product requires a specific process development, the difficulty of finding the right information to build their business is a veritable5veritEbl obstacle preventing entrepreneurs in introducing microencapsulation technology in some of their processes. 三. 微胶囊的作用 具有独特的功能特点，大体有： (1)缓释性能:芯材通过囊壁逐步渗透挥发,延长作用时间； (2)物质外观形态的改变 (3)物质外观性质的改变 (4)保护和 隔离性能：一些具有光敏、热敏或生物性的材料作为芯材包埋后，在需要 释放时，破坏壁材即可释放。 (5)发泡性能：主要用于食品发泡上；  1.改善物质的物理性质： 将液态物质改制成固态剂型 改变物质密度 改善流动性 可压性 分散性 2 . 控制释放 通过选择不同囊材组合和配比，使囊心物在适当条件下缓慢或立即释放 该性质已在医药、农业和化肥行业、食品工业里得到广泛应用。 3. 改善稳定性,保护囊心物免受环境影响 有些物质很容易受氧气、温度、水分、紫外线等各种因素影响，通过微胶囊化，使囊心物与外界环境相隔离。 4 降低对健康危害，减少毒副作用 如硫酸亚铁,阿司匹林等药物包裹后，可通过控制释放速度来减轻对肠胃副作用。 对于制药工业来说，可采用微胶囊技术制造靶制剂，达到定向释放效果。 5. 屏蔽味道和气味 微胶囊化可用于掩饰某些化合物令人不愉快的味道 如 β-环状糊精经常用于一些饮料中有异味特殊因子的包裹。 6 减少复方制剂配伍禁忌 ?? 对于原料中相拮抗的物质，采用微胶囊化隔离各成分，阻止活性成分之间化学反应，故能保持其有效成分稳定性。 四.微胶囊化技术的特点　 微胶囊化技术是将被包埋物作为芯材，外面聚合物为壁壳的微容器或包装体。 微胶囊的大小为 : 5～200μｍ 囊壁的厚度一般在: 0.2~9μｍ 五　　微胶囊方法及分类 芯材 壁材 芯 材 芯材通常是气体、液体和固体 有机溶剂类、 增塑剂类、 酸类或碱类、 香料类、 染料类、 催化剂类、 黏合剂类、 8.复制材料类、 9.药物类、 10.生物材料类、 11.食品类、 12.农用化学剂类、 13.泡胀剂类、 14.防锈剂类等 。 壁 材 可选用多种无机