月饼检验规程.doc

月饼产品QC规程 产品: 月饼 文件编号: WI-PB- 页次: 1/3 核准 审查 制表 制定单位: 品保部 制定日期: 2009.7.10 版本: 1.0 制程车间 监控点 质量要求或CL值 监视频率 监视设备 责任者 记录型式 异常处理 进料检验 原物料质量 符合月饼原物料标准 1次/批 目视、手感 鼻闻、化验设备 IQC 中秋进料检验记录 按进料检验规范处理 半成品车间 蛋黄 使用的蛋黄符合合同要求，不得以次充好，使用变质、有异味的蛋黄，不能含蛋壳 4次/班 目视、手感 鼻闻、电子称 品保专员 无 要求停止使用 隔离该批原物料及已生产的半成品标示隔离后报告主管处理 生产车间员工卫生监督，落发检查 1.对员工头发防护情况检查，并记录违规者姓名由品保部定期统计处罚 2.1次/3小时用酒精对员工手部进行喷洒消毒 4次/班，约3小时一次 目视 品保专员 巡检记录 发现不符要求的进行处罚处理5元/次 月饼包馅机重量首件确认及过程抽检 重量符合要求 首件：更换品种后 过程：1次/2小时 电子秤 品保专员 巡检记录 不符合要求的反馈机台操作者调整 感观 外观端正，不能歪斜，不破裂，花纹清晰，无缺角、漏馅 1次/小时 目视、电子称 操作者 无 退回返工 2次/小时 品保专员 工器具、输送带、设备、地面消毒监督 监督是否按要求消毒 2.紫外灯或臭氧机由品保开关，掌握消毒时间 1次/班 目视 品保专员 消毒记录 重新清洗消毒 烘烤中心温度 广式月饼中心温度＞95℃；台式月饼中心温度＞85℃；苏式月饼中心温度＞95℃ 每次抽2个样品，抽样重心偏重台式月饼 1次/小时 温度计 品保专员 巡检记录 温度达不到要求进行重烤  月饼QC规程 制程别: 月饼 文件编号: WI-PB- 页次: 2/3 核准 审查 制表 制定单位: 品保部 修订日期: 2009.7.10 版本: 1.0 制程名称 监控点 质量要求或CL值 监视频率 监视设备 责任者 记录型式 异常处理 内包装车间 冷却室卫生环境 冷却间温度低于22℃； 无人时开启消毒设备 任何人不得随意逗留、穿越 不得用手直接接触产品 1次/小时 目视 品保 冷却室消毒记录表 设备问题报告主管 发现逗留者记录名字，报主管 包装封口密封性 要求不漏气 2次/小时 密封测试仪 操作者 无 1.发现漏气立即停止包装 2.对前15分钟包装产品进行隔离排查、返工 2次/小时 品保 月饼感官 无明显缺角、塌陷、爆裂、图案不清晰、黑、脱皮，无粘连 全检 目视 包装工 月饼不良品日报 发现不符合要求的挑选出作为不良品 1次/小时 品保 生产车间员工卫生监督，落发检查 1.对员工头发防护情况检查，并记录违规者姓名由品保部定期统计处罚 2.1次/2小时用酒精对员工手部进行喷洒消毒 4次/班 目视 品保 巡检记录 发现不符要求的进行处罚处理5元/次 脱氧剂使用 在限定时间范围内使用，不得将失效脱氧剂投入使用； 确保现场不能有残余已开包长期不用的脱氧剂（停机、转班时特别注意） 1次/小时 目视 操作者 无 立即报告主管，隔离产品 1次/小时 品保 工器具、输送带、设备、地面消毒监督 监督是否按要求消毒 紫外灯或臭氧机由品保开关，掌握消毒时间 1次/班 目视 品保专员 消毒记录 重新清洗消毒 成品组合 气密性、标示 检查脱氧剂是否变色或变硬 条码标示是否符合要求、有无打错 1次/小时 目视、手感 品保专员 巡检记录 退回内包重新包装 返工处理 组装首件确认 换品种时首件检查对照图册确认日期、品种、重量、口味、配件、特殊要求（特殊订单） 1次/换 品种 目视、图册 品保专员 巡检记录 返工 月饼QC规程 制程别: 月饼 文件编号: WI-PB- 页次: 3/3 核准 审查 制表 制定单位: 品保部 修订日期: 2009.7.10 版本: 1.0 制程名称 监控点 质量要求或CL值 监视频率 监视设备 责任者 记录型式 异常处理 成品组合 过程巡检 月饼不少装、漏装、错装、变形；盒子完好；标识正确 1次/小时 目视 品保专员 巡检记录 异常者暂停使用，报告直属主管 月饼使用前抽检 领出库的月饼在使用前抽检，确认质量OK后再使用 1次/批 目视、手感 领用者 巡检记录 异常者暂停使用，报告直属主管 1次/批 品保专员 成品库 气密性、标示、完整性 1.检查脱氧剂是否变色或变硬 2.条码标示是否符合要求、有无打错3.对照图册确认日期、品种、重量、口味、配件、特殊