[理学]第五章维生素.ppt

 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类小分子有机化合物。  第一节 维生素的分类根据其溶解性分为三类：1、脂溶性有维生素A、D、E、K；2、水溶性维生素有维生素B族和维生素C3、类维生素物质（包括胆碱、生物类黄酮、肉毒碱、硫辛酸等） Vitamin的来由 维生素的命名 维生素的特点 第二节 脂溶性维生素一、 维生素A和胡萝卜素 缺乏症： 暗适应能力下降，夜盲症 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’s spot ） 毛囊角化，皮肤干燥 儿童发育迟缓，抵抗力低下 中毒： 恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大 过多摄入引起维生素A过多症 营养状况评价 需要量与膳食参考摄入量 维生素A的食物来源 二、维生素D 生理功能与缺乏 吸 收 Rickets 过量危害与毒性 营养状况评价 需要量与膳食参考摄入量 维生素D的来源 三、维生素E 四、维生素K 含有2-甲基-1，4-萘醌基团的一组化合物 肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的。 黄色油状物—天然 黄色结晶粉末—人工合成 抗热和水，易受酸、碱、氧化剂和光（特别是紫外线）的破坏。 生理功能 1、调节凝血蛋白质合成 2、钙化组织中维生素K依赖蛋白质 3、其他维生素K依赖Gla蛋白质 缺乏 每日需要量：1μg/kg 缺乏可引起低凝血酶原血症，且其他维生素K依赖凝血因子浓度下降，表现为凝血缺陷和出血。 吸收： 从小肠吸收进入淋巴系统及肝门循环，取决于正常的胰腺和胆道功能。 代谢： 主要由尿中排出，也可以葡萄糖苷结合物的形式由胆汁排出。 营养状况评价 1、病史及膳食史 2、体格检查 3、实验室检查 需要量 以凝血功能确定的每日维生素K的需要量 约为1 μg/kg。 膳食参考摄入量 成人维生素K的膳食适宜摄入量（AI） 为120 μg/d。 食物来源 动物性食物 植物性食物 第三节 水溶性维生素 水溶性维生素包括B族维生素和VitC。 B族维生素主要有VitB1、 VitB2、 VitB6、泛酸、生物素、叶酸、 VitB12等。 1、维生素B1（硫胺素） 理化性质 水溶性维生素，微溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂。耐酸，不耐碱、热。 生理功能 1、构成辅酶，维持体内正常代谢，与能量代谢有关 2、神经生理功能 3、抑制胆碱脂酶的活性，促进胃肠蠕动。 吸收主要部位 空肠和回肠 代谢 主要由尿排出 过量危害 易从肾脏排出，罕见中毒报告 营养状况 可通过膳食调查、尿排出量、红细胞转酮醇活性等方法进行评价 2、维生素B2（又称核黄素） ， 生理功能主要有： 1、参与体内生物氧化与能量生成 2、黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程 3、黄素腺嘌呤二核苷酸作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内的抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度 4、与细胞色素P450结合，参与药物代谢 5、提高机体对环境应急适应能力 缺乏症： 口角炎、唇炎、 舌炎、脂溢性皮炎 阴囊炎 食物来源 3、烟 酸 理化性质和体内分布 生理功能与缺乏 吸收与代谢 过量危害与毒性 营养状况评价 需要量和膳食参考摄入量 食物来源 理化性质 烟酸为无色针状晶体，味苦；烟酰胺晶体呈白色粉状，两者均溶于水及酒精，不溶于乙醚； 两者性质较稳定，对酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏； 在高压下，120 ℃ 20分钟也不破坏； 烹饪过程中可随水流失。 体内分布 以辅酶形式存在与体内各组织中，以肝内浓度最高，血中较少。 生理功能 1.在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体 作用，构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ ； 2.是葡萄糖耐量因子的组成成分，而葡萄糖耐量因子有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖 转化为脂肪的作用； 3.保护心血管的作用，大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定的保护作用。 缺乏 烟酸缺乏可引起癞皮病，“3D”症状。 吸收与代谢 烟酸主要以辅酶的形式存在于食物中，经消化后于胃和小肠吸收，以烟酸的形式在肝内转化为NAD+和NADP+； 过量的烟酸大部分经甲基化从尿中排出，排出形式为N1-甲基烟酰胺和N1-甲基-2-吡啶酮-5-甲酰胺。少量的烟酸和