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餐饮kaoshti
(餐饮)
一.、填空题(每空2分,共30分)
1世界上最著名的葡萄酒生产国是 , 是最具代表性的汽酒。
2 被称为“液体面包”,混合饮料通常在 或在酒吧中饮用
3、酒的重要成份是 ,乙醇在酒中的含量用 来表示,酒的酿制过程分为 、 两大部分。 过程只能使酒精含量达到15%(V—V)左右,再提高或提纯就需用 。
4中国的配制酒以 最著名。
5酒吧是专门为客人提供 和 的场所,它同餐厅的区别是只有 ,没有 。
二单选题(每小题2分,共20分)
1酒吧内电冰箱和立式冷柜的温度要求保持在( )。
A、0 — 5℃ B、4 — 8℃ C、5 — 10℃ D、6 — 12℃
2生啤机工作时,气瓶输出的气压应保持在( )。
A、30个大气压 B、35个大气压 C、20个大气压 D、25个大气压
3酒精的汽化温度为( )
A-114℃ B78.3℃ C75.5℃ D100℃
4啤酒的麦牙汁浓度一般在( )
A 8°-10° B 7°-18° C 6°-12° D 21°-25°
5法国勃艮地和美国加利福尼亚种植的“甘美”葡萄,主要用于酿制( )
A白葡萄酒 B红葡萄酒 C玫瑰葡萄酒 D香槟酒
6丹麦出品的世界著名啤酒是( )
A嘉士伯B喜力C卢云堡D贝克
7日本清酒的主要酿酒原料是( )
A高粱B玉米C大米D大麦
8红粉佳人鸡尾酒是用下列哪种方法配制的( )。
A、搅和法 B、兑和法 C、摇和法 D、调和法
9世界上咖啡产量居第一的是( )
A哥伦比亚B巴西C印度尼西亚D厄瓜多尔
10在鸡尾酒的调制中,通常以( )作为基酒的。
A酿造酒B蒸馏酒C配制酒D配制酒
三多选题(每小题3分,共30分)
1酒吧可分为( )。
A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧
D、娱乐酒吧 E、宴会酒吧 F、外卖酒吧
2鸡尾酒辅料和配料的添加是为了( )鸡尾酒的口味。
A、调节 B、改变 C、改善 D、增加
3鸡尾酒的辅料是指( )。
A、柠檬汁 B、红石榴汁 C、菠萝汁 D、橙汁 E、各种汽水 F、鲜奶
4酒的酿造指的是发酵过程,发酵需要( )
A氧气 B酶 C水 D糖分
5下列酒品中属于低度酒的有( )
A啤酒B白兰地C葡萄酒D黄酒
6以下酒品中属于干邑名品的有( )
A马爹利B皇家芝华士C轩尼诗D美雅
7以下中国白酒中属于浓香型的是( )
A茅台酒B五粮液C汾酒D剑南春
8啤酒杯的特点是( )
A杯壁厚B容量大C口大,使酒香散发出来D较好地保持冰镇效果
9( )可以不经过陈酿,直接装瓶销售
A威士忌B白兰地C金酒D伏特加
10下列鸡尾酒中采用调和法的有( )
A血玛丽B天堂C银菲士D自由古巴
四名词解释(每小题5分,共30分)
1主酒吧
2宴会酒吧
3鸡尾酒
4酒度
5餐后甜酒
6酿造酒
五简答(每小题10分,共40分)
1什么是酒吧,它应具备哪些特征?
2请简述酒的分类方式
3中国白酒可分为哪几种香型?各自具有什么特点?
4啤酒的分类方式主要有哪几种?啤酒的“度”主要指的是哪两种“度”?
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