化学美食.ppt

 化学与美食;主要内容; ;;;;2.食物的颜色与食欲的关系;化学与化妆品;;;;;;;;化学与化妆品;;4. “安全”才是食品最好的颜色; 化学海带 正常海带的颜色应该是暗绿或墨绿色，商家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“孔雀绿”化工色素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。 孔雀绿是三苯甲烷类物质，绿色碱性染料，可致癌； 连二亚硫酸钠（保险粉）工业上用作漂白（脱色）；它们不是食用色 素，不准用于食品添加。;;……;（3）胶质原料; 食醋的主要成分是醋酸，还含有少量其他有机酸。炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，改善食物的色、香、味，并有利于保护食物中的维生素C（因为维生素C在酸性条件下比较稳定）。用醋烹调鱼虾，不仅能除醒，还能溶解其中的钙质，促进人体对钙、磷的吸收。;（3）胶质原料;;;化学与化妆品;化学与化妆品;化学与化妆品;6．涩味;三、饮食中的禁忌化学原理;空腹吃香蕉会对人体有害吗？;酒后为什么不宜立即饮茶？;四、令人垂涎三尺的“垃圾食品”;油炸类 ;腌制类;加工类肉食品;饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干);汽水、可乐;方便类食品;罐头类食品;话梅蜜饯类食品(果脯);冷冻甜品类食品;烧烤类食品; 食品添加剂;食品安全问题的根源—非规范使用添加剂; ;1）改善食品的品质； 2）提高食品的质量和保藏性； 3）满足人们对食品风味、色泽、口感的要求； 4）方便食品加工和制造，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化； 5）为食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益等方面具有很重要的作用。; 不适宜人群： 青少年、孕期及哺乳期妇女、自身免疫 性疾病及抑郁性精神病患者；驾车、机 械作业及从事危险操作者慎用脑白金。 脑白金不能替代药物的治疗作用。 专家指出：有些商家为谋取利润，大造声势，肆 意夸张宣传脑白金具有延缓衰老、美容、增强免 疫、改善性功能等保健作用及其它治疗作用，实 际上是一种不负责任的误导消费行为，消费者应 提高警惕。　 ;Thank You!