综述高压处理对贮存期流体食物理化和营养特性的影响=.doc

 综述：高压处理对贮存期流体食物理化及营养特性的影响= High Pressure Treatment Effect on Physicochemical and Nutritional Properties of Fluid Foods During Storage: A Review [关键词] 贮存期；高压处理；流体食物 低温保存技术因其可保证产品品质、提高附加值越来越受到食品业的重视。本文研究高静压处理对流体食品营养及理化参数的影响。观察到高静压变化产生的影响不仅与处理强度有关，而且与食品自身品质有关，因此建议针对各种食品基质单独研究。 （/doi/10.1111/j.1541-4337.2012.00185.x/abstract，2012） 牛奶生产及加工环境中形成的生物膜对牛奶品质及安全的影响= Biofilm Formation in Milk Production and Processing Environments; Influence on Milk Quality and Safety [关键词] 牛奶；生物膜；安全 牛奶中细菌容易附着和聚集在不锈钢表面，从而导致在牛奶存储罐及生产线形成生物膜。牛奶加工环境中生物膜的生长增大了微生物污染奶制品的风险。生物膜上细菌由于菌种间合作及胞外聚合物的存在，使其在消毒剂下得到保护，并促进加工奶制品中细菌存活和后续污染。本文阐述生物膜形成过程的关键因素，特别是来源于生牛奶的主要腐败菌--假单胞菌；并指出假单胞菌及牛奶病原菌间生物膜相互作用后出现的风险。 （/doi/10.1111/j.1541-4337.2011.00183.x/abstract，2012） 生物活性肽：合成、特性、包装应用与食品保存= Bioactive Peptides: Synthesis, Properties, and Applications in the Packaging and Preservation of Food [关键词] 生物活性肽；合成；纯化 生物活性肽是对生物功能和条件具有积极作用的肽链。多肽类因抗细菌、抗真菌、抗病毒和抗肿瘤而对人体健康有益。几乎所有物种生命周期中都产生该物质，然而其在自然界中生产有限，因此研究人员尝试合成生物活性肽来研究其特性并应用于各领域。本文首先简述了多肽类的合成、纯化、表征方法。同时探讨了多肽类主要生物特性和作用机制。最后指出多肽类的一些应用，特别是应用于活性包装。 （/doi/10.1111/j.1541-4337.2011.00179.x/abstract，2012） 综述：瓶装水的化学品质= Chemical Quality of Bottled Waters: A Review [关键词] 分析技术；瓶装水；化学成分；分类 瓶装水主要用于解决口渴和矿物质补充。大多天然矿泉水无任何明确分类，使得消费者难以选择适合自己的饮用水。瓶装水的日益流行意味着有机污染物含量的测定至关重要。因为除了环境的有机污染外，瓶装水可能在不当运输和储存过程中产生二次污染，所以对瓶装水的检测比较特殊。本文显示了样品瓶装水中的无机成分和有机污染量。 （/doi/10.1111/j.1750-3841.2011.02386.x/abstract t，2011） 综述：益生菌奶酪的感官特性=Review Article: Sensory Characteristics of Probiotic Cheese [关键词] 益生菌；奶酪；感官特性 奶酪是益生菌群进入人体肠道的良好载体。全世界奶酪种类非常广泛，益生菌群需控制在一定的水平上，使其不会改变保质期内食品的感官特性。由于益生菌群影响乳制品的风味、质构和外观，本文主要概述了益生菌群引起的奶酪感官特性。 （/doi/10.1111/j.1541-4337.2012.00194.x/abstract，2012） 天然及合成酪氨酸酶抑制剂的抗褐变作用=Natural and Synthetic Tyrosinase Inhibitors as Antibrowning Agents: An Update [关键词] 酪氨酸酶；褐变；食品工业 酪氨酸酶（EC ），为含铜酶，会引起生鲜水果、蔬菜和饮料中的酶促褐变作用。褐变是一种不良反应影响食品外观以及降低营养品质。本文概述了对天然及合成酪氨酸酶抑制剂的近期研究。该研究有助于食品工业中更有效、安全地开发和利用酪氨酸酶抑制剂提高食