盛毓度小学 烘焙 社团备课记录 执教者 何斐红 教学内容 介绍烘焙的 .doc

盛毓度小学 烘焙 社团备课记录 执教者 何斐红 教学内容 介绍烘焙的工具及基本知识。 教学目标 了解烘焙知识。 教学过程 做烘焙的乐趣。 做烘焙讲究的是一种乐趣，一种心情，一种心境。 二，做烘焙的工具。 做烘焙，首先要面对的是选购各种工具。很多人觉得烘焙的工具比较复杂、比较专业，实际上，只要备齐简单的几种工具，就可以制作许多美味的西点了。 烤箱、电子秤、料理盆、模具、打蛋器等等。 三，做烘焙的准备 当你确定想做某一类西点时，再去购买相应的食材和工具。 四，如何采购食材。 五，如何存放食材。 六，食品卫生。 七，低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉的区别。 教学内容 宫廷桃酥（2课时） 教学目标 学会制作桃酥饼 教学过程 一，配料： 普通面粉 100 克，细砂糖 50 克，植物油 55 克，鸡蛋 10 克，核桃碎 30 克，泡打粉 1/4 小勺，小苏 打 1/8 小勺 烘焙：中层，180 度，约 15 分钟。 二：制作过程： 1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。 2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。 3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。 4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。 5、取一小块面团，搓成小圆球。 6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。 三，注意点： 1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常 可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。 如果揉好的面团较干，需要适量添加些 植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱 180 度烤 7-8 分钟，烤出香味，再切成碎。 做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥 也可以不放核桃仁。 3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使 桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。 但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿 盛毓度小学 烘焙 社团备课记录 执教者 何斐红 教学内容 手指饼干（2课时） 教学目标 学会制作手指饼干 教学过程 配料： 鸡蛋 1 个，细砂糖 10 克(加入蛋黄中)，细砂糖 15 克(加入蛋白中)， 低筋面粉 35 克。 烘焙：190 度，烤箱中层，约 10 分钟 二，制作过程： 1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈 鱼眼泡状。 2、加入 1/3 的细砂糖 3、继续搅打至蛋白变得浓稠。 4、再加入 1/3 的细砂糖 5、继续搅打至蛋白出现纹路。 6、加入最后 1/3 的细砂糖 7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯 曲的短小尖角 8、将蛋黄与 10 克细砂糖混合打散 9把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。 (用 橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈) 10、筛入低筋面粉。 11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌， 不要划圈) 12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。 三TIPS 1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没 有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实不一 定要使用裱花袋和裱花嘴，只要把面糊装进保鲜 袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出 面糊了。 3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。 挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影 响面糊的膨胀。 4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。 教学内容 蔓越莓饼干（2课时） 教学目标 学会制作蔓越莓饼干 教学过程 一，配料 低粉115g， 全蛋液1大勺（15ml），黄油75g，糖粉60g， 蔓越莓干35g。（或葡萄干） 二，烘焙 165度，20分，表面微金黄色。 三，制作过程。 黄油软化，加入黄油，搅拌均匀。不要打发。 加入鸡蛋液，搅拌均匀。 倒入蔓越莓干。 倒入低粉，搅拌均匀，成为面团。整形成宽6cm、高4cm的长方体，冷冻至硬（需1小时） 切成0.7cm的面片。 盛毓度小学 烘焙 社团备课记录 执教者 何斐红 教学内容 阿拉棒（2课时） 教学目标 学会制作阿拉棒 教学过程 一，配料： 低筋面粉 130 克，鸡蛋 1 个(去壳后 50 克)，糖粉 30 克，黄油 10 克 烘焙：中层，180 度，约 25 分钟。烤到表面金黄色即可 二，制作过程: 1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉