健康专家解读家常菜.pdfVIP

健康之友 形形色色■●jII，哪种适合你 盐乃 百“味之王”。但 目前超市货 护作用，还能维持正常的味觉和食欲。 架上盐的品种不断增加，不光有碘盐 ， 虽然动物内脏、肉类、蛋类、豆类等食 还有加锌盐、加钙盐、加铁盐、低钠 物含锌丰富，可是，处于身体迅速生长 盐，简直让人眼花缭乱。找来售货员询 期的儿童和妊娠期的妇女，进食量较少 问，也只知道这些是营养盐，具体有些 的老年人和素食者等人群体内都有可能 什么功效就说不上来了。 缺乏锌。加锌盐中添加了微量的硫酸锌 所谓营养盐，就是在优质食盐中添 或葡萄糖酸锌，可以满足上述人群的需 加人体所需的多种微量元素或者调整其 求。 中某些元素的含量。其特点是既能调 加硒盐：硒被医学家称为人体微量 味，也可调节改善人体的生理机能。随 元素中的 抗‘‘癌之王”，它能清除体内 着营养盐走入千家万户，有必要了解一 自由基，排除体内毒素，有效地抑制过 下这方面 的知识。 氧化脂质的产生，进而增强人体的免疫 而且氯化钾从口感上也与氯化钠接近。 碘盐：它可在人体内合成甲状腺激 力；硒也是维持心血管功能的重要元 低钠盐主要供患有肾脏疾病、高血压、 素，从而有助于蛋白质合成和神经系统 素 ，能保护心血管和心肌的健康。此 心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食 发育，促进糖和脂肪代谢，对水盐代谢 外，硒还可与体内的汞、锡、铊、铅等 用。不过 ，需要注意 ，肾功能不全的 和能量转换等人体的基本生命活动起到 重金属结合，形成金属蛋 白复合物而解 人，如果摄入过多的钾，将会无法排出 重要作用。如果长期摄入碘不足，就容 · 毒、排毒。加硒盐中添加了一定量的硒 体外，堆积在体 内形成高血钾等并发 易患上甲状腺肿大，即大脖子病。孕妇 化物，适合于中老年人、心血管疾病患 症，产生不 良后果。因此，即使是低钠 如果缺碘，还可妨碍JT~JD的发育 ，婴儿 者等人群选用。 盐，肾功能不全者也应该少吃。 缺碘则会发生呆小症。目前，世界公认 加铁盐：铁参与了体内氧的运送和 加钙盐 ：钙是构成身体骨骼及牙 防治碘缺乏病最经济有效的强化食品就 组织呼吸过程，维持着正常的造血功能， 齿的主要成分，同时，钙对维持神经和 是碘盐。但是，碘盐容易氧化分解而使 并与免疫功能有关。对于婴幼儿、女性和 肌肉的活动、血液凝固、体液酸碱平衡 碘失效，因此，碘盐应存放在有色密封 中老年等特殊人群而言，因其体内容易 都有重要作用。儿童缺钙会引起佝偻 的容器 内，置于阴凉干燥处，一次不要 缺铁 ，故而长期食用加铁盐，既能调味， 病，中老年人缺钙则易出现腰腿酸痛， 购买太多。由于碘盐遇高温会分解挥 又能满足他们的身体对铁的需求。 导致骨质疏松(增生)等病症。加钙盐适 发，炒菜时要等莱熟再放盐，尽量避免 低钠盐：传统食盐中氯化钠纯度高 用于各种需要补钙的人群。长期使用， 用碘盐起锅、久炖、久煮，以减少碘的 达 95％以上，而低钠盐用氯化钾代替 可以维持人体骨骼血钙及细胞钙的平 损失。 部分氯化钠 ，含钠仅为65％一70％， 衡，预防各种缺钙所致疾病的发生。在 加锌盐 ：锌有 生“命之花 ”的美 可有效减少息上高血压、心脏病等心血 食用加钙盐的同时，应多吃些含磷丰富 誉，在人体中承担重要的生理功能。它 管疾病的危险。低钠盐中镁、钾的含量 的食物 ，如瘦 肉、蛋类、坚果、花生 是酶蛋 白的组成成分，能促进机体的免 有所增加，由于钾也是人体必需的微量 米、紫菜、海带、鱼类、动物肝、黑木 疫功能和生长发育，对皮肤和视力有保 元素之一，适量钾元素有助于降血压， 耳等，