DB510100∕T 217-2016 成都市饮料企业生产管理规范.pdfVIP

DB510100 四 川 省 （ 区 域 性 ） 地 方 标 准 DB510100/T 217—2016 成都市饮料企业生产管理规范 2016 -10 -31 发布 2016 -11- 01 实施 成都市质量技术监督局 发 布 DB510100/T 217—2016 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 基本要求 1 4 厂房和车间 1 5 设施和设备 2 6 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 3 7 生产过程的控制 3 8 贮存和运输 8 9 管理制度 8 附录A （资料性附录） 饮料生产涉及的主要标准 10 I DB510100/T 217—2016 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由成都市食品药品监督管理局提出。 本标准主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。 本标准主要起草人：唐旻子，蒋丽琼，李娟，钟昭，吕品，唐啟勇，吴欣。 II DB510100/T 217—2016 成都市饮料企业生产管理规范 1 范围 本标准规定了成都市饮料企业生产管理规范的基本要求、厂房和车间、设施和设备、食品原料、食 品添加剂和食品相关产品、生产过程的控制、贮存和运输及管理制度。 本标准适用于成都市行政区域内纳入食品生产许可证管理的饮料生产企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标 准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8537 饮用天然矿泉水 GB 10621 食品添加剂 液体二氧化碳 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16330 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 50073 洁净厂房设计规范 DB510100/T 174 成都市食品企业生产管理通用规范 3 基本要求 应符合DB510100/T 174的规定。 4 厂房和车间 4.1 一般要求 4.1.1 厂房和车间位置、布局、生产流程设计应能满足生产工艺、食品安全、设备维修的要求，人流、 物流设置合理，避免交叉污染。 4.1.2 各生产车间应依其清洁度要求分区，各区之间应视清洁程度予以有效隔离，防止交叉污染。生 产车间依其清洁度要求应分为：一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。 4.1.3 车间内墙壁、屋顶和天花板应使用无毒、防水、防霉、不脱落、易清洗的材料，并保持洁净； 清洁作业区的车间厂房墙角、地角、顶角、柱角应有弧度，便于清洗消毒。 4.1.4 车间窗户设有内窗台的应下斜约45°；车间门窗用平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料 制作，结构严密；车间非封闭的窗户应装有纱窗。 4.1.5 车间地面应干净、整洁、无积水。 4.1.6 生产车间进口处应设更衣室，其大小与生产人员数量相适应。车间进口处和车间内适当的地点 应设置洗手设施，采用非手动式开关。 4.1.7 生产车间进口处应设有工作鞋（靴）消毒池或备有防污染鞋套。消毒池壁内侧与墙体成坡形， 其规格应按生产经营人员必须经过消毒池方能进入车间来设计。 4.1.8 清洁作业区中的洁净厂房的设计与建造