橄榄油的知识-简学习.doc

对橄榄油的知识、认识、了解、保存、用途 橄榄油是什么？用来做什么的？ 答：橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。油橄榄树是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于1964年首次引进树苗并栽种成活。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病、癌症、老年痴呆症的发病率极低。巴黎首届人类营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的３２％，而意大利只占１２％，希腊仅占８％。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。 人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。脂肪有饱和与不饱和之分，不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？ 首先，能增进消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂肪酸，另外还富含丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等及天然抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。 其次，能减少心血管疾病发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白（好的胆固醇），降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）以保证体内对胆固醇的健康需求量。 第三，有促进骨骼和神经系统的发育功能。橄榄油中所含丰富的油酸，非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。橄榄油应该是各年龄段人群首选的食用油。 由于橄榄油在加工提取过程中未进行和任何化学处理，天然养分全部保留，因而，它是理想的凉拌、烹调用保健食用油，是迄今为止油脂是最适合人体的食用油。 什么是特级初榨橄榄油？ 答：特级初榨橄榄油是选用优质橄榄鲜果冷榨而成的橄榄油，其酸度不超过0.8%。特级初榨橄榄油是初榨橄榄油中的极品。是用纯物理的方法在常温下压榨而成的油（汁），其单不饱和脂肪酸含量达８０％以上，是植物油中含量最高的。菜籽油含量为２０％，豆油为２２％，花生油为４０％，玉米油为２７％。国际油脂界认为：单不饱和脂肪酸易被人体吸收，不会沉积而形成血栓。这就是食用特级初榨橄榄油可以减少和防止心血管等疾病的原因。更重要的是，橄榄油中所含的人体必需脂肪ω－３（人体自身不能合成，只能从食物中摄取）和ω－６的比率正好是人体健康的合理比率1：４，同人乳中的含量相似。因此可以说特级初榨橄榄油是“人类健康之油”。 橄榄油是不是用来炒菜的？能生吃吗？ 答：橄榄油是世界公认最好的木本植物油，是地中海沿岸居民常年食用的健康用油。可以炒、煎、炸、蒸、凉拌等。橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。 ???????特级初榨橄榄油可以直接口服保健，每天坚持可以强身健体，减少疾病，延年益寿。希腊克里特岛居民常年食用特级初榨橄榄油，那里的心脑血管疾病、癌症、老年痴呆等发病率是全世界最低的，心血管发病率几乎为“零”，人均寿命是全世界最长的。以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，称作：ω营养膳食，被世界医学界、营养界广泛传播，极力推荐。 普通橄榄油和调和型橄榄油不能当作保健油直接口服，只能用于烹饪。 橄榄油为什么与其它食用油相比价格高出这么多？ 答：橄榄油是所有食用油中营养价值最高、成分结构最合理的一种油，被称为“人类健康之油“。其中人体必需的脂肪酸ω－３格和ω－６的比率为1：4，是唯一与人体机理平衡、健康长寿所需比率相一致的天然食品；此外，橄榄油还含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂等对人体有益成分。橄榄油的营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。 影响橄榄油价格的因素很多，主要包括：产地、质量等级、包装、商标和品牌等。其中产地和质量等级是价格的决定因素。产地，油橄榄是适生地域狭窄的植物，钙质含量丰富，土壤肥沃的产油区油质最好；质量等级，橄榄油质量取决于树种、生长条件、病虫害防治、采摘时果实的成熟程度。采摘时的气候温差及榨油时间也会直接影响油的质量。 橄榄油与其他油有什么区别？ 答：区别主要在以下几个方面： (1) 营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，是植物油中含量最高的；菜籽? 油油酸含量为１２－１８％，豆油为２５－３４％，花生油为４２－６２％，玉米油为２８－３２％。? 橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω－３格和ω－６的