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超市实用指导工具书—超市防损篇 商品安全管理 作业规范 二零零九年四月 目录 前 言 3 ---为什么要控制损耗?! 3 第一章 防损管理概述 4 第二章 防损定位及管理要点 5 第三章 防损部工作重点 9 第四章 商品报损报废管理规范 12 第五章 反扒人员岗位规范 15 第六章 偷盗事件处理规程 16 第七章 事故处理中心作业规程 17 第八章 防损处理要求 20 第九章 员工购买商品放行制度 22 第十章 没收商品返还规定 23 第十一章 防损奖励规定 25 第十二章 防止内盗的方法 27 第十三章 防盗技巧——窃贼的识别和抓获 29 第十四章 利于防盗的商品布局原则 32 第十五章 食品防损规定 34 第十六章 生鲜防损规定 37 第十七章 生鲜蔬果防损规定 40 第十八章 百货防损规定 43 第十九章 收货防损规定 46 第二十章 收银防损规定 49 第二十一章 损耗分析控制法 53 第二十二章 监控设施使用及维护规定 54 第二十三章 商品防盗系统使用及维护规范 61 前 言 ---为什么要控制损耗?! 商品损耗是商品经营中经常出现的问题，引起损耗的原因众多，据国内外机构对零售业损耗的研究表明百分之八十的损耗是由内部的员工偷盗造成的，文件处理、收货、变价等其他原因也是产生损耗的主要因素。因此对超市损耗管理的剖析论述和围绕“如何减少公司损失、降低、预防损耗”进行培训至关重要。 “损耗”是一个在连锁企业经营过程中经营听到或论及的字眼。据说，全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元；在我国，这一数字也是高达250亿元人民币。上海某超市开业第一个月的营业额为60万元，但商品损耗却超过10万元，因而被迫歇业。　　　　随着中国加入WTO，国内连锁企业中的超市发展迅速，前景看好。但由于竞争激烈，目前其经营利润只有1%左右。业内人士普遍认为，若能将超市在2%以上的商品损耗率降低到1%，则其经营利润可以增长100%。可见防损耗管理对超市发展的重要性。 大多数超市营业面积较大，部门众多，由于缺乏专业的管理人才以及管理制度。加之一些员工或为一已私利或工作不认真、不负责任而造成卖场损耗的事屡见不鲜。据有关数据显示，卖场全部损耗中的88%是由于员工作业错误、员工偷窃或意外损失造成的，5%是顾客偷窃，5%属于厂商偷窃，其中尤其以员工偷窃所遭受的损失最大。以美国超市为例，全美全年由于员工偷窃造成的损失高达4000万美元，比顾客偷窃高出5-6倍。再如台湾省，卖场员工偷窃比率亦占60%之高。这些资料表明，防止损耗重点是应以加强内部管理及员工作业管理为重，采取各种措施防止外盗为辅，两手并抓，双管齐下，才是有效防止商品防损的上上之选。 本手册就是通过从各个角度对如何控制损耗入手进行讲解，希望能够给予超市同行以帮助和借鉴，以提升管理水平，减少商品损耗，增加企业利润！ 二零零年月 第一章 防损管理概述 1．0目的 本规范明确损耗管理的内容、职责。 2．0适用范围 适合于损耗管理控制工作。 3．0名词解释 3. 1 所谓商品损耗，是那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品（促销商品不在此内）与看不见的丢失商品，当然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退回来的商品等。广义的来讲是超市的损失。狭义的来讲是帐面的库存与实物盘点库存的差额。可为正数或负数。 4．0职责 6. 1防损管理工作是以损耗风险控制为中心的管理工作，由防损部，风险控制组负责实施。 5．0工作程序 5. 1防损管理的含义是对各种损耗现象（有形损耗、无形损耗）进行分析，从而预防，控制并减少损耗。 5．2工作内容 5．2．1商品报损工作 5．2．2损耗分析工作 5．2．3防盗工作 5．2．4全员防损体系 5．2．5防盗的商品布局 第二章 防损定位及管理要点 0目的 本规范明确损耗管理的内容、职责。 0适用范围 本规范适合于损耗管理控制工作。 3．0职责 3. 1防损管理工作是以损耗风险控制为中心的管理工作，由防损部，风险控制组负责实施。 4．0工作程序 4. 1 防损部门应充当四种角色：防损、防损、防止一切损耗，涵盖公司所有财产和利益的维护，并尽可能的使损失降到最低程度。超市流程复杂、运营环节繁琐，要彻底控制各方面损耗，只有开动脑筋，费尽心思，运用智慧，才能达到一个理想效果。下面便和大家谈一谈防损部门在一个连锁超市公司中应充当一种什么样的角色。 4.1.1防损部门应该是企业的管家： 4.1.1