2.1食品添加剂教案(人教版高中选修1).docVIP

食品添加剂 （1课时） 教学目标 知识技能目标： 知道常见的食品添加剂的性质和作用,树立食品添加剂安全使用的意识 能力方法目标： 通过收集食品标签,了解现实生活中食品添加剂使用种类,培养学生分析、归纳和解决问题的能力。 情感态度目标： 在了解食品添加剂性质、作用和分类基础上，懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。 教学重点：食品添加剂性质、作用和分类 教学难点：懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性 实验探究： 探究食物色素存在 教学方法： 社会实践、交流讨论、合作学习 教学过程 课下：初步认识——阅读食品的标签 完成下列表 了解现在人对食品添加剂的认识和态度 初步研究： 食品添加剂种类、性质、作用、用量标准。 课上：汇报讨论 主要研究三类——防腐剂 ——着色剂 ——蓬松剂 课后：学会选择，正确对待 [课前实践活动] 教师布置任务 目的:从学生的生活经验和生活实际出发,提出问题和发现问题, 活动方式: 第一步：每个学生在家里查看生活中的食品包装说明,认真阅读食品的标签,找出食品里面的添加剂并进行分类; 家庭交流了解家人对食品添加剂的态度，初步完 成下列表格 第二步：小组为单位，重点研究食品中添加剂，小组深入到超市，了解超市组织货源人员和顾客对食品添加剂的认识和态度 初步归纳出（1）种类、性质、作用、用量标准。 （1）优点、缺点，选出比较好的添加剂 （2） 其它措施 第三步： 营养强化剂 防腐剂 着色剂 蓬松剂 抗氧化剂 甜味剂 发色剂 饮料类 名称成分 主要性质 用量标准 熟肉类 名称成分 主要性质 用量标准 粮食类 名称成分 主要性质 用量标准 调料类 名称成分 主要性质 用量标准 乳制品 名称成分 主要性质 用量标准 糖果类 名称成分 主要性质 用量标准 [课堂活动] 教师活动 学生活动 教学意图 [PPt问题引入] 交流任务1、 你所了解到的食品中含有哪些添加剂？ 这些添加剂的作用分别是什么? 你和你周围的人对食品添加剂有哪些看法？ 问题1三鹿奶粉中的三聚氰氨超标是否属于食品添加剂用量超标吗？ 投影展示学生进行社会调查活动的过程 [归纳1] 一、食品添加剂目的： 改善食品色、香、味—增食欲 防腐败—延长保质时间，健康 增营养—均衡各自人体需要的营养素 [阅读] 二、食品添加剂种类与作用： 防腐败—防腐剂、抗氧化剂 改善食物感官—着色剂、发色剂、漂白剂、甜味、酸味、鲜味、香味剂 改善口感—蓬松剂、乳化剂、增稠剂、凝固剂 增加养分—营养强化剂 从生活实际出发,指导学生讨论食品添加剂的有关问题,加强对食品添加剂的理性认识。 树立食品添加剂安全使用的意识。 交流任务2、认识几种常用的食品添加剂 问题2 1.为什么一般情况下常用的是苯甲酸钠和山梨酸钾，而不用苯甲酸和山梨酸？ 2．制作火腿、腊肉和香肠等肉类食品时,通常加入防腐剂，亚硝酸盐即使防腐剂也是发色剂，可以保持肉的鲜红色，但是有较强的致癌物作用。既然如此，为什么还要使用亚硝酸盐？ 3．还有什么措施可以减少食物的腐败？其原理是什么？ 三、食品添加剂的作用和原理 1、防腐剂：常用防腐剂有山梨酸、苯甲酸、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫。 防腐原理：抑制细菌繁殖，防食物腐败，具有不同的副作用。 优点：不改变食物性状，保存时间长，合理使用利大于辟，残留毒性远远小于细菌病毒给人带来的危害。 （1）亚硝酸盐 缺点：与肉类蛋白质反应生成致癌物——亚硝胺，不宜过量食用。 （2）山梨酸比苯甲酸 山梨酸更安全：最终氧化为CO2+H2O对人体无毒。 （3）其它防腐的措施及原理 冰箱冷冻法—降低腐败速率 盐腌制—灭菌 晾干—减少水分，灭菌 密封—隔绝空气，灭菌 逐一研究防腐剂、着色剂和蓬松剂的性质和作用。 重点研究防腐剂小组讲解 [实验]苯甲酸与氢氧化钠溶液反应 [展示]颜色鲜亮和原色的食品，让学生选择喜欢吃哪种？ 问题3 1.色素显色的原理是什么？