西餐廚师长岗位职责与工作内容.doc

西餐厨师长岗位职责与工作内容 来源：餐饮管理发布时间：2008年06月10日点击数： 2728【字体：小 大】【收藏】 一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。六、具体职责：1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。11 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。七、任职条件：1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。2 ．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。5 ．身体健康，精力充沛。八、权力：1 ．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。2 ．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料 查资料 请搜索：  餐饮部后厨厨工岗位描述及职责 来源：餐饮管理发布时间：2011年06月03日点击数： 1052【字体：小 大】【收藏】 职务名称 厨工 职位等级 一线厨工 所属部门 餐饮部 直接上级 后厨领班/厨师 晋升方向 厨师 任职条件 一、素质要求： 1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳； 2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识； 3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度； 4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。 二、能力要求： 1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识； 2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。 工作描述 1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。 2、协助上级或师傅认真做好各项工作； 3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯； 4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。 责权范围 （一）权力： 1 逐级提请建议和反映意见权。 2 逐级申诉权； 3 对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。 （二）责任： 1 安全责任： A 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任； B 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任； C 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任； 2 执行责任： A 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任； B 对原材料、调料的浪费负直接执行责任； 3 日常工作责任： A 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。； B 有责任积极参与配合部门安排的各类活动； C 有责任保持所辖区域内的各项卫生； D 有责任接受部门的各项正常工作考核； 工作关系 向谁报告：后厨领班 合作者： 后厨领班和同级 社会关系：同行交流 工作环境 生产加工场地 协调关系 传菜/管事部 体质条件 健康、精力充沛 更多【岗位职责】资料 厨师长 来源：餐饮管理发布时间：2006年12月23日点击数： 3006【字体：小 大】【收藏】 厨师长［层级关系］直接上级：行政总厨直接下级：领班（厨师）［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。4. 负责每天厨房业务检查和监督