餐巾折花的应用说课课件16-9创新杯说课大赛国赛说课课件.pptx

析学情餐巾折花的应用说教材说课流程述策略解过程谈反思析学情说教材心理特点活泼开朗渴望鼓励喜欢直观教学容易激发创造技能基础述策略认知特点 基本掌握折叠技法解过程微课视频预定任务辅助准备激发热情谈反思析学情餐饮服务与管理（第三版）主编：樊平 李琦主题二 餐巾折花说教材花型延伸后续基础基本技法述策略解过程婚宴、欢迎宴、庆祝宴、品茗宴 谈反思析学情三维目标说教材按照宴会预定要求，遵循餐巾折花的应用原则，学会运用餐巾折花。学生形成运用折花技能更好的服务于客人的职业意识。 通过微课学习、任务引领、小组合作，学生掌握餐巾折花的应用方法。 情感态度与价值观知识与技能过程与方法述策略解过程谈反思析学情重点、难点和关键说教材述策略重点难点关键餐巾折花应用的原则根据任务选择花型熟练折叠餐巾折花解过程谈反思析学情“教、学、做、评” 一体化的教学模式 说教材做中学做中教述策略任务驱动法情景模拟法探究学习法合作学习法解过程以任务促技能、以技能促就业 谈反思 餐巾折花应用物语： 大连拥有丰厚的饮食文化，又有浪漫之都的美誉，这也为酒店业的发展带来诸多机遇和挑战。作为未来的酒店职业人，我们要如何在宴会摆台中设计餐巾折花呢……四、技术关键1、餐巾折花的应用，遵循一定的原则（请探究），符合预定要求和礼仪规范。2、主题设计鲜明、突出，起到烘托氛围、美化环境的效果。3、设计均已单桌8人台进行，突出正、副主人位。4、餐巾花、台布等充分烘托出主题应有的文化和氛围，具有强烈艺术美感。餐台中心可稍作布置（不做硬性规定），整体设计有一定的文化性、艺术性、观赏性、整体性和实用性。五、评价量表六、学习体会我们的体会是：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________导语《餐巾折花的应用》一共设置了四个不同的宴会预定任务，需要各组员工们团结协作去完成，任务操作过程和完成情况都在“评价标准”中体现，它将起到指导作用。好好研读吧！当你们完成任务后，请对照评价标准进行客观的评价。一、任务内容本月香格里拉大酒店接到4个宴会预定任务，接待人数均是10人，此任务为单桌中餐宴会，请各组员工根据抽选的不同接待任务合作进行宴会餐巾折花的设计。二、任务说明（一）组织形式和学习方式：划分四个小组，分别为：天山厅、嵩山厅、泰山厅、恒山厅。小组人员构成：每组领班1名，服务员4名。小组合作完成任务。1、任务分工，职责明确领班—— （主要负责）带领本组员工到我校实训基地酒店进行调查或实践，统筹组内各项工作，安排员工，分配工作，查看每一个任务的执行情况，并客观评价，与服务员共同设计方案，准备完成任务所需的物品；服务员——（主要负责）设计方案，实训物品准备。2、学习方式建议：企业调查法、信息搜集法、合作探究法、微课学习。3、研读任务书，做知识储备（1）微课学习，掌握餐巾折花应用原则和实施步骤。（2）了解任务，查看物品准备情况，上网或者翻阅资料完成知识储备，查阅资料。关键词“中餐宴会摆台”、“欢迎宴”、“茶宴”、“儿童心理”、“婚宴”、“餐巾折花”、“中餐宴会操作规范”。（3）网络资源参考: /，职业餐饮网、中餐网、中国旅游网、中国旅游饭店网、中国酒店设计网、酒店今日在线、职业技能餐饮学习网。4、齐心协力，心想事成团队精神是最重要的，做到全员参与，发散思维，力求创新。（二）学习条件和环境要求学习场地：当地饭店中餐宴会厅、学校中餐厅实训室准备物品：台布、餐巾、水杯、餐碟、托盘，其他有各组员工自定学习资料：微课、网络资源参考、餐巾折花的应用评价标准、餐巾折花实训教材4本。三、达成目标 析学情说教材课后延伸课堂教学课前准备述策略解过程谈反思析学情课前一周做如下准备——教师说教材0201学习资源PART ONEPART TWO春兰厅秋菊厅夏荷厅冬梅厅划分组别（1）上传微课述策略（2）花型实例领班1名服务员5名岗位任命（3）任务书解过程宴会性质婚宴欢迎宴庆祝宴品茗宴谈反思任务书析学情说教材述策略解过程谈反思析学情课前一周做如下准备——学生说教材春兰厅欢迎宴秋菊厅婚宴夏荷厅庆祝宴冬梅厅品茗宴3142述策略酒店调研抽选任务自由分组学习微课解过程谈反思析学情课前一周做如下准备——学生说教材7568述策略制作PPT完成方案准备物品搜集信息高教社信息平台解过程宴会主题谈反思析学情说教材述策略冬梅厅品茗宴《雅美皆东