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贵州民族大学2016届论文答辩 论文题目：菜籽油毛油酸价在不同储存条件下的变化 答辩人：田娅 专业： 应用化学 指导老师：李婷婷王雅洁 日期：2016年6月3日 目录 研究概述 实验框架 相关概念 实验过程与方法 实验结果 研究概述 油品是我们每天都离不开的必需品，所以油品的安全问题十分重要的。 实验采用的原材料是贵阳花溪本地所产的菜籽油，通过实验为菜籽油存储时间提供有关理论依据，同时选择菜籽油的最佳储存条件。 实验框架 实验的展开思路：实验通过控制变量法来分别讨论空气、光照、水分对油脂酸价的影响，同时在不同的时间梯度对酸价进行测定。 论文结构：论文主要分为绪论、实验、结果与分析三个部分 相关概念 酸价：酸价是指1g油脂更氢氧化钾反应时消耗的氢氧化钾的毫克数，即脂肪中游离脂肪酸含量。 电位值：电位电位又称电势，电位是电能的强度因素，它的大小取决于电势零点的选取，其数值只具有相对的意义。 实验方法与过程 方法：目前测定油脂酸价的方法较多仅GB/T 5530—2005中就有冷溶剂法、热乙醇法、电位滴定法三种。本实验根据实验室现有条件在国标规定的电位滴定法基础上进行了一定的改进。具体措施如下： 1、仪器方面：该电位滴定计为pHS—3C型酸度计 ； 2、操作方面：对滴定终点的确认采用了指示剂和电位值突跃的双重标准。 过程：实验在0天、5天、10天、15天、20天、30天时分别考虑光照、空气、水分对油脂酸价的影响，具体存放条件设置如表： 试样编号 存放条件 1试样 透明玻璃瓶，密封置于光照处 2试样 棕色玻璃瓶，敞口置于干燥通风处 3试样 棕色玻璃瓶，加入1毫升水密封置于阴暗处 4试样 棕色玻璃瓶，密封置于阴暗 实验结论 实验分别通过控制光照、空气、水分制定了4个实验组，其中试样1、2、3为实验组，试样4为对照组。在不同的条件下随着时间的变化4组试样的酸价都有了一定的变化。具体变化如下表： 时间 0天 5天 10天 15天 20天 30天 1号 3.50 3.53 3.59 3.61 3.72 3.84 2号 3.50 3.61 3.68 3.80 3.82 4.03 3号 3.50 3.67 3.82 3.85 3.90 4.38 4号 3.50 3.52 3.54 3.55 3.57 3.61 4组试样酸价随时间变化表 试样 通过上表可得知光照、空气、水分都会加速油脂的酸败，使得酸价升高。特别是水分对油脂酸败的影响比较大，实验结束时样品中产生了明显的白色沉淀物。 然而日常生活中我们在使用油脂时会受到多种因素综合影响。在多种因素综合的情况下油脂的酸败现象会比单因素更严重。