学校食堂管理实施方案.doc

学校食堂管理实施方案 一：学校食堂管理实施方方案 为切实解决师生中午就就餐问题，更好地体现服务育育人的办学理念，尽快实现““学校让社会满意，首先从食食堂让家长满意开始”的目标标，现制定移民小学伙食团管管理方案： 一、指导思想：：诚信服务、用餐自愿;自愿愿参与、共同受益。 伙食团由总务处处负责日常管理，根据需要设设立。 1、伙食团长：郎守守宏 2、会计、出纳纳：梁伦泉宗元生 1)根据缴费情况，每月月最后一天将下月各班用餐人人数统计表交食堂。 2)对对伙食团收支设立专账，实行行每月核算、经核价小组审查查后当月公布。 3、保管员员：向诗忠 4、炊事班长1人)由在在社会上聘请的一名有一定厨厨艺及管理经验的厨师担任)) 1)负责小工工的聘任、管理。 2)每周周一公布出当周每天的菜谱;;做到营养搭配合理，同周内内不重复。 3)具体负责伙伙食团安全，卫生、食品加工工及收发放工作。 4)每天天下午2：00将次日所需菜菜单材料清单交到总务处。 5)每周五下午3：00与与保管员一起提出下周原材料料采购交到总务处。 5、炊炊事员：原则上由炊事班长聘聘请。聘请人数的确定：每1100人就餐1名炊事员。 6、核价小组：每每学年开学前从教职中推选33名代表成立伙食团核价小组组，每月末对食堂收支账务进进行审查。 1)大宗原材料采购 )送货上门。。每次采购由保管员验货、伙伙食团长验称并签字，学校主主管领导签字后出纳才予付款款、会计做账。 2)小宗原原材料 四、原材材料使用管理 使用合理、提提倡节约，坚持当天领取、当当天使用的原则，由炊事班长长根据需要到保管室领取原材材料、保管员必须过称、登记记、领取人签字，同时保管员员及伙食团长要加强原材料使使用过程监督，当天未使用完完的肉、油等重要原材料，在在当天下午3：30之前由领领取人交回保管室，避免造成成原材料浪费或流失。 1)幼儿园园、1—2年级： 2)3—66年级由该班管理员带领学生生到伙食团将饭菜安全地取回回教室，按核定的人数分发，，同时负责学生的用餐纪律、、卫生、避免浪费，及时把盛盛饭菜桶送还到伙食团。教育育学生爱惜粮食、爱护餐具等等，培养学生良好的用餐习惯惯。 3)师生均要到伙食团团洗碗处洗碗。对不讲究卫生生者严格按《食堂管理细则》》处理。 本着““合理解释、用餐自愿”原则则： 1)每月末由班主任提提前一周向学生收取生活费，，于每月最后一天遇星期天前前移至上周星期五)将生活费费缴给出纳，严禁收费人员截截留学生生活费。 2)每月月正常教学时间内第一周为交交款期限。中途原则上不再接接纳就餐学生，确有特殊情况况中途就餐者，按当月收费标标准收取就餐费。 3)收费费标准：根据市场行情，在收收费前一周公布。 4)为便于管理、不解解决学生临时用餐。 集体办证：1、食堂堂所有员工均须经体检合格后后方能上岗。 2、员工办证证费用先由学校垫付，再从工工资中扣出，做满一年者学校校全额返还办证费用。 3、、伙食团长、保管员体检办证证费用由学校负责。 九、功能室室设置 素菜加工间一间、荤荤菜加工间一间、储藏间2个个、主食大米)蔬菜存放间、、更衣室一间。 学校校食堂关系到师生的身体健康康、学校的正常教学秩序和社社会的稳定。为了做好学校食食堂管理工作，提高学校食堂堂管理水平，按照《食品卫生生法》、《卫生部、教育部学学生食堂与学生集体用餐卫生生管理规定》和《卫生部关于于推行食品卫生监督量化分级级管理制度的通知》等要求，，特制定此实施方案。 一、、实施学校示范性管理的目的的 通过实施学校示范性管理理，进一步提高学校食堂监督督管理的整体水平。有效预防防学校集体食物中毒事故的发发生，学生食堂要充分体现公公益性和服务性，坚持为学生生服务。 二、实施学校食堂堂示范性管理的内容 （一））健全管理机制，强化工作责责任。 学校建立和完善食堂堂管理制度和领导责任制。学学校的校长对学校食堂管理工工作负总责，是学校食堂管理理工作的第一责任人，要建立立第一责任人为组长，分管总总务主任和食堂管理人员组成成的食堂管理工作领导小组，，全面负责学校食堂的卫生安安全与管理工作 （二）体现现公益服务，确定运作模式。。 食堂由学校经营和管理，，采用包工不包料的运作模式式，不承包或变相承包给个人人进行盈利性经营。 1、学学校派员全面管理，主要由分分管食堂工作的总务主任、食食堂采购员及保管员全权负责责。 2、食堂采购员和保管管员由学校派遣，全面代表学学校履行采购和保管职责。 3、学校为确保保生产质量，学校对生产队伍伍的组成有硬性规定：所有工工作人员必须身体健康，持证证上岗。 4、食堂人员必须须明确自己的职责，严格按照照食谱表组织生产，做到保时时、保质、保量。将生产出的的食品及时供给给学生，学生生进餐完毕，及时收缴