闽台茶文化教程.doc

　 闽台茶文化 中国是世界茶树的原产地，是最早发现、种植和品饮茶叶的国家。从茶的发源至今，茶---被称之为国饮。有道是“柴米油盐酱醋茶”，它在“开门七件事”中，完完全全的融入到人们的生活里；也可以“琴棋书画诗酒茶”，通过饮茶，吟诗作乐，修身养性，提高人们的精神娱乐享受，使人超凡脱俗，增加生活中的情趣。正因为茶叶雅俗共赏，使得它不单纯是一种饮料，同时也是一种文化的传承。 在古代史料中，表示茶字的有多个：“一曰荼，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高，因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达得更加清楚、直观，于是，就把“荼”字减去一划，成了现在我们看到的“茶”字。 　　一般说来，全国被划分为四大茶区，分别是西南、华南、江南与江北茶区。而华南茶区内有五个省区：即两广、海南与福建、台湾。这一区域是中国最适合茶树生长的地区，品种资源丰富，有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶产业工艺涵盖了中国茶的六大类：红茶、绿茶、乌龙、花茶、黑茶、白茶。尤以半发酵茶品质优异。 尽管这五个省区同属华南茶区，福建与台湾的茶，则有着密不可分的血缘关系。 茶的起源发展与演变 在原始社会：传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代，《神农百草经》有神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之 之说，当为茶叶药用之始。?在西周时期：据《华阳国志》载：约公元前一千年周武王伐纣时，巴蜀一带已用所产的茶叶作为纳贡珍品，是茶作为贡品的最早记述。?在东周时期：春秋时期婴相齐竟公时食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗茶而已。表明茶叶已作为菜肴汤料，供人食用。（据《晏子春秋》） 在西汉时期：公元前59年，已有烹茶尽具，武阳买茶的记载，这表明四川一带已有茶叶作为商品出现，是茶叶进行商贸的最早记载。《僮约》 在东汉：东汉末年、三国时代的医学家华佗《食论》中提出了苦荼久食，益意思，是茶叶药理功效的第一次记述。 三国：史书《三国志》述吴国君主孙皓 有密赐茶荼以代酒，是以茶代酒最早的记载。 隋朝时期：茶的饮用逐渐开始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然见效。于是人们竞相采之，并逐渐由药用演变成社交饮料， 但主要还是在社会的上层。 唐朝时期：唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民。 唐太宗大历五年开始在顾渚山（今浙江长兴）建贡茶院，每年清明前兴师动众督制顾渚紫笋饼茶，进贡皇朝。 唐德宗建中元年纳赵赞议，开始征收茶税。 公元8世纪后陆羽《茶经》问世。 唐顺宗永贞元年日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国。是茶叶传入日本最早的记载。唐懿宗咸通15年出现专用的茶具。 宋朝时期：宋太宗太平兴国年间开始在建安（今福建建瓯）设宫焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团茶有了很大发展。宋徽宗赵佶在大观元年间亲著《大观茶开》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。 明代：明太祖洪武六年，设茶司马，专门司茶贸易事 。 明太祖朱元璋与洪武24年9月发布诏令，废团茶，兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶（散叶茶），对炒青叶茶的发展起了积极作用。 1610年荷兰人自澳门贩茶，并转运入欧。1916年，中国茶叶运销丹麦。1618年，皇朝派钦差大臣入俄，并向俄皇馈赠茶叶。 到了清朝：1657年中国茶叶在法国市场销售。 康熙8年印数东印度公司开始直接从万丹运华茶入英。 康熙28年福建厦门出口茶叶150担，开中国内地茶叶直接销往英国市场之先声。 1690年中国茶叶获得美国波士顿出售特许执照。光绪31年中国首次组织茶叶考察团赴印度、锡兰（今斯里兰卡）考察茶叶产制，并购得部分制茶机械，宣传茶叶机械制作技术和方法。1896年福州市成立机械制茶公司，是中国最早的机械制茶业。 　　 福建与台湾的名茶 　　台湾省的全境皆产茶。东部有台东的鹿野与花莲的瑞穗，是近年新兴发展的茶区，这个地区的茶产业与休闲农业结合，主产清香型乌龙。中部，则以南头鹿谷的冻顶乌龙最为有名。此地茶园开发较早，制茶技术纯熟，有近二百年历史。在海拔800米的山区，终年云雾缭绕，产制醇香幽雅的冻顶乌龙。而通往阿里山海拔1000－2000米沿途，则有高山茶园，产制量少质优的高山茶。台湾的南端，也有佳乐风景区的港口茶，还有金萱茶。北部，自然是重要的产茶区，有著名的文山包种与木栅观音。 　　福建省则更不必说，八闽名茶中，单是乌龙茶，就有永春水仙、佛手、色种、武夷岩茶、大红袍、铁观音、黄金桂、漳州白芽奇兰、诏安八仙茶、漳平水仙、闽北水仙、正山小种、武夷奇种等。 　　一比较我们可以发现，福建与台湾的名茶，都是以乌龙茶为特色的。按我们大陆所说的乌龙茶类主要有：水仙，乌龙，铁观音，奇种，色