蔬菜产品的市场营销分析.doc

第四章 蔬菜产品的市场营销 第一节 我国蔬菜区域消费的特点和趋势 一、我国蔬菜区域消费特点 （一）不同蔬菜种类的区域性消费差异及形成原因 1、饮食传统 由于饮食传统和习惯可以导致部分蔬菜区域消费的形成，如北方面食区喜食黄瓜、大葱、蒜头和大白菜，而南方米食区则爱吃青菜、番茄和甘蓝类蔬菜。 2、产地的局限性 很多蔬菜由于产地的局限性，形成典型的区域消费特点，或由于消费习惯导致其产地的局限性。江南湖泊水网交错，为水生蔬菜生产创造了得天独厚的环境。因此，太湖莼菜、无锡茭白、杭州荸荠、雪湖贡藕、建水草芽等就呈明显的区域消费特色。 （二）同一种蔬菜不同品种的区域性消费特点 1、对产品老嫩皆可食用的蔬菜种类，不同地区间消费习惯上有明显差异。例如，湖北人喜吃老南瓜，而安徽、江苏人则爱吃嫩南瓜炒丝。 2、同一种蔬菜食用部分的区域差异 蔬菜根据其食用部分的不同，可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类及果菜类，但我国地大物博，蔬菜资源丰富，形成了同一种蔬菜在不同地区其食用部位呈明显的区域特色。典型的如韭菜，北京、天津人喜食宽叶韭，而江苏、湖北人则认为细叶韭味更香浓。 3、对产品颜色的不同要求 蔬菜的颜色可以说应有尽有，碧绿的韭菜、鲜红的番茄、洁白的花椰菜、金红的胡萝卜、紫红的茄子、浅黄的蒜黄、黑色的木耳等等。但对蔬菜产品颜色的喜好，不同地区也有明显的差异。 萝卜营养丰富，深受全国各地城乡消费者喜爱，但萝卜的颜色要求则呈典型的区域消费特点。如北方人爱吃青萝卜（著名的地方品种有东北的翘头青、天津的卫青萝卜、山东的潍县青等等）。 4、对产品形状的不同要求 不同地区在对蔬菜产品的大小、长短、粗细上要求也呈区域消费特色。 如茄子，东北、华北及黄淮地区人们爱吃大圆灯泡茄，襄樊、宜昌、重庆、长沙则以油罐粗茄为主，而武汉、南京、上海则又以紫长茄俏销。 辣椒，不食辣地区多喜欢灯笼形甜椒，嗜辣地区则对长尖椒特别青睐。 现在我国家庭尤其是城市多以三口之家为主，因此对蔬菜产品大小的要求逐渐由原来的“大型”向“小型”发展。可以预测，未来市场对小南瓜、小西瓜、小甘蓝、小大白菜等的需求会更多。 5、对产品风味的不同要求 食物入口后的触感、温感、味感及嗅感等4种感觉的综合感觉。良好的风味是食物质量的重要因素，蔬菜有酸、甜、苦、辣等不同风味，消费者对蔬菜产品风味的要求也有明显的区域色彩。 湖南、江西、陕西、四川人嗜好辣味，广东人则喜食苦瓜，宜昌、贵州及万州山区人们对鱼腥草根有特殊的偏爱。 6、传统的烹饪习惯对选材的特殊要求 武汉和南京两地都有喜好萝卜炖排骨汤的习惯，但武汉人要求炖出来的汤是清而不浑的，因此选用黄州萝卜、白玉春萝卜等白萝卜。 二、我国蔬菜区域消费的发展趋势 （一）区域差异逐渐在缩小，并向全国共用型发展 1、人口流动性增加 随着经济发展，开放搞活，人口的流动性越来越大，在很多大城市中，地道的当地人已不多。 2、正确的舆论引导消费 我们可以通过科普宣传、正确的舆论来引导消费，逐步改变居民的消费习惯。如番茄在我国20世纪50~60年代仅限于城市消费，但现在已成为全国城乡人民普遍喜爱的大众蔬菜；再如苦瓜，过去大家很难接受其苦味，但由于人们了解其能降血糖、抗肿瘤，因此现在已被全国各地大多数消费者逐渐接受甚至喜爱。 （二）新的消费层次开始形成 随着改革开放的深入，人民生活水平有了极大的提高，一部分先富起来的人们不再满足提篮到菜场买菜，而希望吃上高档菜、名贵菜、品牌菜。 （三）求大同，存小异，兼顾区域特色 人上一百，形形色色，众口难调。我们也没有必要做到全国同步一致，作为生产者，满足消费者的需求，才能实现生产者的自身价值。 第二节 影响蔬菜需求的因素 蔬菜的消费需求大体包括： (直接消费需求，是指我国居民对日常生活直接食用的蔬菜的需求，不论是家庭消费还是在外餐饮或其他形式的直接消费，这种消费是为了满足个人或家庭生活需要而进行的消费，它是最基本的消费。 (蔬菜食品加工业对蔬菜的原料需求，如加工蔬菜食品罐头。 (蔬菜出口，可以理解为国外消费者对我国蔬菜的消费需求。 (储存，蔬菜储藏对于保证蔬菜的周年供应具有重要意义。 一、自然因素 蔬菜是一种农产品，其生产与供应受自然条件的影响非常大，蔬菜生产的季节性和供应的淡旺季均对消费需求产生一定的影响。 我国的蔬菜淡旺季有两大类型： (两旺两淡地区。主要是从长江流域直到辽河流域，每年6~7月和10~11月为供应旺季；冬、春严寒季节的2~3月和夏、秋高温多雨的8~9月出现两大淡季。 (一旺一淡地区。一类为华南，西南南部，冬季日均气温在10摄氏度以上，喜温、喜凉菜适宜生长，形成旺季。而炎热多雨、台风濒临的8~9月为淡季。另一类是东北北部和高寒的西北、青海、西藏等地，无霜期短，形成夏、秋旺季，冬、春淡季。十分重视克服蔬菜供应的季节不均衡，主要措施