第一章营养学分析.ppt

请回答两个问题 第一题：以下哪项你认为对你来说是最重要的： 金钱 爱情 生命 地位 名誉 第二题：如果你选择的生命，那么你想要 ？ A 健康又长寿 B 健康但不长寿 C 不健康但长寿 D 不健康也不长寿 人的寿命有多长? 科学家说，我们可以活到至少100岁 世界上最长寿的是日本人——82~86岁 中国人的平均寿命——72岁 如何获得既健康又长寿的人生？ 合理营养、平衡膳食 养成良好的生活习惯 保持健康的心理 如果有可能拥有优良的基因 第一章 营养学概论 Nutrition 一、基本概念 营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。 营养：nutrition 营：谋求 ，养：养生。 营养：谋求养生。是指人体吸收、消化、吸收、利用食物中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。动态的过程。 营养素nutrient : 食物中可给 人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分，是保证人体健康的物质基础。 人体需要的营养素 蛋白质 protein 脂类 lipids 碳水化合物 carbohydrates 矿物质 minerals 维生素 vitamins 水 water 膳食纤维 fiber 营养素生理功能 人体代谢的物质基础，提供能量。 产热 构成机体，组织细胞的构成、更新与修复 调节机体生理功能 宏量营养素macro-nutrient： 摄取量较多的营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪 微量营养素micro-nutrient： 摄取量较少的营养素——矿物质和维生素 常量元素macro-elements：在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质 微量元素trace elements：在体内总重量小于体重的0.01%的矿物质 必需营养素：人体不能合成或合成速度慢不能满足机体需要 非必需营养素：人体内可以合成 二、营养与健康的关系 营养缺乏症 缺铁性贫血 PEM（蛋白质-热量营养不良） 缺碘 缺维生素A 营养过剩疾病 食物中毒 致癌致畸和慢性损伤 完善良好的营养促进健康 目前存在的营养问题 1、营养缺乏与营养过剩问题共存。 2、人们需要的是具体的营养指导，且极具有个体化。 3、只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者才真正体会到营养的重要性。 4、大部分人对营养的认识尚不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标。 三、合理营养与平衡膳食： 是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。 营养学的主要研究内容 人体对营养的需要，即营养学基础； 植物化学物； 各类食品的营养价值； 不同人群的营养； 疾病与营养； 社区营养（公众营养）等。 四、营养学发展简史 [中国] 1、古代 （1）距今一万至4000年前，发明了酒，其有一定的治疗作用 （2）距今3000年前，商代，出现了药酒 （3）周代 食医、疾医、疡医、兽医，“食医，…掌和王之六食、六欲、六膳…”，认为食养居于术养、药养等养生之首 （4）早在二千多年前，我国《黄帝内经·素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式。 五谷 黍、稷、菽、麦、稻 五菜 葵、韭、葱、蒜、蔓菁 五畜 牛、羊、猪、犬、鸡 五果 枣、李、桑、杏、桃 （5）《内经·素问 》 将食物分为 四性 温、凉、寒、热 五味 酸、辛、咸、苦、甘 （6）东晋 葛洪《肘后备急方》有关豆类及乳类治疗脚气病 （7）齐代 陶宏景第一个发现了现称维生素A的物质 （8）隋朝 巢元方对夜盲症有详细描述 （9） 元 忽必慧 《饮膳正要》 （10）明 高濂 《遵生八笺》 （11）清 沈李龙 《食用本草》 2、近代 （1）初建期 1913年-1924年，侯祥川出国学成回国后创立营养学，并开展食物营养素分析。 （2）发展期1927年-1949年，进行了食物成分分析、营养调查、缺乏病、1939年提出我国营养素供给量建议。 （3）迅速发展期1949年-1965年，设立研究机构、提出许多营养标准、对克山病、脚气病研究。1952年第一本食物成分表、1958年第一次营养调查、1963年对