3.4 基本营养物质 第二课时.doc

课题 3.4 基本营养物质 第二课时 课时 1 日期 教 学 目 标 知识技能 掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 过程方法 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 情感态度 价值观 通过糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 教学重点 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 教学难点 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学方法 探究法、实验法 教学用具 Ppt 板 书 设 计 教学反思 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中有重要应用，本节课通过例题和习题，看到有机物在生活的作用，提高了学习兴趣。 当堂反馈 北京市日坛中学教案用纸 教师活动学生活动二、.糖类和蛋白质的特征反应实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 共热，生成砖红色沉淀 淀粉+碘酒 变蓝色 蛋白质+浓HNO3 共热，变黄色 2．葡萄糖的特征反应 （1）葡萄糖砖红色沉淀（2）葡萄糖光亮的银镜 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 3淀粉的特征反应： 严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。 4蛋白质的特征反应 （1）颜色反应： 蛋白质变黄色 （2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．［实验3—6］蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。 2．糖类的水解反应 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖 (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 3．油脂的水解反应 （1）油脂+水高级脂肪酸+甘油 （2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。 甘氨酸　　　　　　 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。 天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 (2)蔗糖的存在和主要用途 蔗糖 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉 素 2.油脂的主要应用 (1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中 油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 油脂肪 (2)油脂的主要用途——食用 油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。 油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。 3.蛋白质的主要应用 (1)氨基酸的种类 基酸 (2)蛋白质的存在 (3)蛋白质的主要用途 (4)酶 酶是一类特殊的蛋白质。 酶是生物体内的重要催化剂。 作为催化剂，酶已被应用于工业生产 4.科学视野——生命的化学起源 总结：这两个反应实质是醛基被氧化成羧基，经常利用这两个反应检验醛基的存在 回忆：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。