3第三讲 泡茶知识和茶与健康 中国茶文化教学课件.ppt

第三讲 泡茶知识和茶与健康 第一节 泡茶知识 第二节 茶的品饮方法 第三节 第三节茶与健康及饮茶禁忌 第一节 泡茶知识 泡茶三要素： 茶量、 水温 、时间。 也就是说，茶叶的投放量、水的温度、浸泡的时间，对于茶汤的味道起到了至关重要的作用。 茶叶的一般冲泡方法和步骤主要是以下几个方面。 （1）备具：选好茶具（准备好煮水器和泡茶器如茶壶、茶盏或盖碗、玻璃杯）。 （2）温杯：用开水烫洗一遍泡茶器（壶或盖碗、玻璃杯） 第一节 泡茶知识 （3）赏茶：用茶匙或茶则从茶叶罐里拨取出茶叶少许，置于茶荷供宾客欣赏干茶的形与色。 （4）置茶：取适量茶叶，置于茶壶或盖碗、玻璃杯中。 （5）浸润：冲入少许开水，让杯中茶叶浸润10秒钟左右。 （6）冲水：用高冲法，按同一方向冲入开水。 （7）如果是用壶泡，下一步是斟茶。如果不是独自饮茶而是待客，下一步是奉茶。接下来就是品饮了。 第一节 泡茶知识 一、绿茶的冲泡 细嫩绿茶的冲泡，多选用透明的玻璃杯，这样即可观赏到杯中清亮的汤色，优美的“茶舞”，又可闻到优雅的茶香，品到鲜爽的滋味。在人数较多的情况下，还可用玻璃壶或瓷壶。 投茶量以每人三克量为标准，通常茶与水之比为1:50，即1克茶叶用水50毫升为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。沏茶的水温，要求在85℃左右最为适宜。 第一节 泡茶知识 一、绿茶的冲泡 先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水，要采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，这样茶汁容易泡出。另外，水倒七分满即可，“茶倒七分满，留下三分是情谊”。在杯中浸泡2—3分钟，就可享受那一杯清香的绿茶了。 第一节 泡茶知识 二、白茶的冲泡 冲泡白茶的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时白茶的水温以70℃为好。白茶冲泡约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。 第一节 泡茶知识 三、黄茶的冲泡 黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。 要冲泡好黄茶，首先需要选好茶；选好水，用洁净清澈山泉水泡茶；配好具，用圆直、无棱角、无花纹的玻璃杯盛茶，是最佳的选择。 冲泡时一般只能用70℃左右的开水冲泡，冲泡时间通常在10分钟后才开始品茶。 第一节 泡茶知识 四、乌龙茶的冲泡 乌龙茶十分讲究冲泡方法。首先茶叶的用量比一般的花茶、绿茶、红茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2或1/3为宜。 泡茶水温，因为乌龙茶采摘的原料是成熟的叶片，要求100度的沸水冲泡。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓，香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。冲泡的时间要由短到长，乌龙茶比较耐冲泡，可泡饮6次～7次，所以又有“七泡有余香”之美誉。 铁观音的品质最优秀、知名度最高。它经过晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻和干燥等六大制作工艺，做出的茶滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮。 第一节 泡茶知识 五、红茶的冲泡 （一）清饮法 就是将 茶叶放人茶壶中约1/5量，再冲入95—100度水冲泡，1分钟左右后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶 一般可冲泡3次～4次，而红碎茶则要注意冲泡时间不宜过长，要即冲即泡，而且只能冲泡2次左右。 （二）调饮法 调饮法，是将 茶叶 放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加入牛奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配。 第一节 泡茶知识 六、普洱茶的冲泡 普洱茶分为泡饮和煮饮两种方法。 茶叶放入壶中先冲入100度沸水冲洗两遍，第三泡开始再进行饮用，需要注意的是冲泡的时间不要太长，5—10秒钟后就可倒出茶汤品饮了。 第一节 泡茶知识 七、花茶的冲泡 花茶是融花香、茶味于一体的茶类， 冲泡花茶就要用到带盖子的茶壶或盖碗了。如果是一人品茶，投入盖碗中3克茶叶， 用95℃左右的沸水冲泡后，盖盖儿闷上2分钟～3分钟。泡好后，先揭盖闻香，鲜灵的花香就会扑鼻而来；再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。冲泡的次数以2次～3次为宜。 第一节 泡茶知识 下面介绍几种常用的茶具冲泡不同茶叶的方法。主要是玻璃杯绿茶泡法、小壶乌龙茶泡法、盖碗花茶泡法。 一、玻璃杯绿茶泡法 采用透明玻璃杯泡饮细嫩绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞”。泡茶的具体操作，可视茶条的松紧不同，分别采用三种冲泡法： 第一节 泡茶知识 （一）上投法： 外形紧结重实的绿茶，如碧螺春等，可用“上投法”冲泡。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取茶投入，一般不须加盖，茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收