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基本酵素学原理
酒 酒 啤 啤 造 造 製 製 酵 酵 醱 醱 粉 粉 麥 麥 用 用 人 人 及 及 埃 埃 古 古 磨粉 去糠 打碎 Basic Enzymology
壹、基本酵素學原理
壹、基本酵素學原理
貳、酵素催化的化學本質
貳、酵素催化的化學本質
參、酵素反應的化學機制
參、酵素反應的化學機制
I 酵素印象
麥芽 萌發 浸潤 I 酵素印象
II 酵素的構成
II 酵素的構成
III 酵素活性區
III 酵素活性區
1~10 酵素催化原理十則
1~10 酵素催化原理十則
I 基礎化學反應
I 基礎化學反應
II 酵素催化機制
II 酵素催化機制
成酒 醱酵 裝瓶 III 確認酵素催化區
III 確認酵素催化區
Discovering Enzyme (1991) p.22
酵素很早就為人類所利用
埃及壁畫
埃及壁畫
埃及壁畫
收穀 磨粉 浸泡 醱酵 啤酒
收穀 磨粉 浸泡 醱酵 啤酒
收穀 磨粉 浸泡 醱酵 啤酒
神奇轉化力量？ 醣解作用產生酒精
■1926 Sumner 結晶出urease 可分解尿素
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酵素是一種蛋白質
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