舟山海洋旅游餐饮业的发展现状与前景分析【毕业论文+开题报告+文献综述】.DOC

本科毕业论文 开题报告 经济学 舟山海洋旅游餐饮业的发展现状与前景分析 综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义 1.国外研究动态 从国外来看，很多国家都十分注重对民族餐饮文化产业的研究、开发和促销，使民族餐饮文化产业成为当地的一大经济支柱产业。国外称为developing culinary destinations(餐饮圣地开发)，而且已经把富有特色的餐饮的开发提高到了与度假区、旅游区开发同样的高度，并提出了developing culinary destinations through culi-tourism(通过餐饮旅游促进餐饮圣地开发的思路[1]，可见国外虽然没有“餐饮旅游资源”的提法，但早已把餐饮作为一种别具吸引力的吸引物来招徕旅游者，并且在餐饮吸引物的开发中积累了相当多的经验。以美国为例，通过各种民族餐饮文化项目大量举办各种美食节。在Taste Chicago（品位芝加哥）餐饮节活动中，最早只举办一天的时间，由于参加者大量增加，后来延长到11天。每次都至少300万以上的旅游者为参加此项活动而来，经济收入达千万美元，而且增加几千个就业岗位。德国慕尼黑啤酒节可以追溯到1810年，已整整举办了176届，它对世界各国的旅游者有着巨大吸引力，每年有700万人参与，这不仅是因为它是全世界最大的民间狂欢节，而且也因为它向旅游者展示了所完整保留的巴伐利亚民间风采和习俗。[2] 美国：马斯洛需求层次理论 游客对景区餐饮产品特质的需求可以用马斯洛需求层次理论来分析。马斯洛需求层次理论指出，人的需要可分为五个层次，即：生存的需要、安全的需要、交往的需要、尊重的需要和自我实现的需要。游客来到旅游景区的主要目的是游玩，但作为一个人，一日三餐是少不了的，吃是生存的需要，只有吃饱吃好，游客才能保持旺盛的旅游精力，因此，食品供应的多少、种类就成为游客评价景区餐饮业好坏的标准之一。安全的需要意味着对自身健康的关注，因此餐饮食品的安全、卫生，餐饮场所的清洁，餐具的卫生、绿色、环保就成为游客的共同需求。我们知道，游客大多是想通过旅游活动来满足自己愉悦心情、求知、求尊重和自我实现的需要，餐饮食品的色、香、味、形，食品的特色、服务人员的服务态度、服务技能等对满足游客交往的需要、尊重的需要和自我实现的需要起到非常重要的作用。而价格是以上五种需要能否实现、实现到什么层次的一个非常重要的限制因素。如果餐饮产品的价格高，超出人们的支付能力，那么游客的需要就不能得到满足，或不能得到全部的满足。因此，价格也是游客评价景区餐饮业的一个非常重要的标准之一。[3] 国内研究动态 我国关于餐饮管理的著作较多，比如：施涵蕴编著的《餐饮管理》（天津：南开大学出版社，1993）、王天佑编著的《餐饮管理学》（沈阳：辽宁科学技术出版社，1999）、吴克祥编著的《餐饮经营管理》（天津：南开大学出版社，2000.6）、郭敏文主编的《餐饮部运行与管理》（北京：旅行教育出版社，2001）等均对餐饮企业的经营管理过程等各个方面进行了研究。王婉飞著的《餐饮消费心理与经营策略》（北京：中国发展出版社，2001）、陈祝平著的《餐饮营销策划与案例》（沈阳;辽宁科学技术出版社，2003）侧重于餐饮企业的营销、策划等问题的探讨。这些著作大多是从经营管理的角度研究微观的餐饮企业，较少涉及从经济学的角度对餐饮业的研究，利用产业带动作用来取得相关产业互动发展的研究更是微乎其微了。 “大旅游”概念的提出是旅游餐饮业的一大突破。有关大旅游视野下的餐饮业与旅游业发展的研究成果，现于国内的一些报刊杂志期刊中。如：周晓平在《小龙虾推动大旅游——从江苏盱眙的龙虾节看欠发达地区如何发展旅游业》[4]一文中介绍了将单一餐饮原料转化为餐饮产品进而形成旅游节庆，实现餐饮业与旅游业的互动发展，从而带动整个地方经济发展的案例，并指出了该模式对其它地区的借鉴意义；廖瑾在《“大旅游”之我见》[5]中指出要理顺各个行业、部门之间之间的关系及旅游景区与地方政府之间的关系，“大旅游”观要求对旅游业统一规划和管理，多行业、多部门协调运作；章尚正在《论合肥市的大旅游发展战略》[6]中提到在大旅游发展框架中旅游业与餐饮等相关行业的彼此依存、共同繁荣的依存度将更高，旅游业的带动作用和刺激作用将更加显著。 进入新世纪后，饮食文化特别是富于地域特色和民族特色的饮食文化是一类重要的旅游资源逐渐被学界所认同。杨丽在《试析饮食文化旅游资源的开发》[7]和《试析饮食文化特色旅游》[8]中分析中国饮食文化特色、开发现状以及开发中应注意的问题，认为开发饮食文化旅游可促进旅游业和餐饮业的发展。杨宏烈在《饮食文化旅游杂谈》[9]中指出了开发广东传统餐饮文化的途径，并颇富创意的提出配备“饮食导游”。陈思翔在《论湘西旅游餐饮资源的开发》[10]中首开“旅