（标准作业向导）蜂蜜作业指导书（附件）.docVIP

一、选料工序作业指导书 1、目的：明确选料工序操作过程注意事项等相关内容，增强员工的质量意识，确保原料的可靠性和安全性。 2、适用范围：适用于本厂选料操作。 3、作业内容： 操 作 注 意 事 项 取蜜：按照生产科下达的生产计划用蜜通知单，到原料库取蜜。核对所取蜜有无异味、有无杂质、是否过期变质，重量是否准确等，符合要求应于保管员办理出库手续将蜜送到车间内。 选蜜：对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农药残留等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值一般要求在8以上。不得含有蜜源植物的有毒物质。选好的蜜过秤计量，做好记录交于下一道工序，并办理好交接手续。 严格按照设备操作规程操作。 工作结束后，及时打扫卫生，收好工具，打扫地面。下班时检查水、电是否关闭，确认无误后再离开车间。 生产出来的半成品要及时转交到下一道工序。 主要原料 质量标准 卫生注意事项 蜂蜜 产品经过选料符合工艺要求。 1、工作结束后要及时清洗工作现场和设备工具。 2、地面要保持清洁。 二、融蜜工序作业指导书 1、目的：明确融蜜工序操作过程注意事项等相关内容。 2、适用范围：适用于本厂融蜜工序操作。 3、作业内容： 操 作 注 意 事 项 专业操作人员对设备每个部位进行检查。 按照工艺要求进行融蜜： （1）、把来源不同的蜂蜜原料调配均匀；? (2)、预热融蜜：对调配好的蜂蜜进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为20℃-35℃。? (3)、水浴融蜜：在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜，同时不断搅拌，使蜂蜜温度达到50℃-55℃；应及时进入下道灌装工序。 融蜜时需认真检查是否有金属类异物，以免损坏设备。 加热时要不不时搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。 设备出现异常应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。 设备操作应定岗定人，非专业人员不得上机操作。 主要原料 质量标准 卫生注意事项 选好的蜂蜜 原料蜜通过融蜜这一过程应符合工艺要求。 操作手均需穿戴整洁的工作衣帽，确保头发不许外露；进入车间必须洗手消毒。 在融蜜过程中，必须保证原料蜜卫生。 员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用，应用保鲜膜盖着，以防异物落入。生产用工具在不使用时应放入水中浸泡，然后清洗、消毒。 三、粗滤、精滤工序作业指导书 1、目的：明确粗滤、精滤工序操作过程注意事项等相关内容。 2、适用范围：适用于本厂粗滤、精滤工序操作。 3、作业内容： 操 作 注 意 事 项 先检查粗滤、精滤装置是否清洁干净，无任何残留蜜与异物。 检查设备运转完好。 按工艺要求填充好各种记录等。 通过粗滤，除去蜂蜜内的死蜂·幼虫。蜡渣等杂质。 通过板式换热器，将申滤后的蜂蜜升温60。C，保持30分钟，使其粘稠度降低，以便进行精滤。升温同时还起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。 精滤时，使用的滤网为120目。 温度控制在工艺范围内。 精滤时，滤网过细会使蜂蜜中所含花粉滤掉，有损于蜂蜜的营养价值。 非专业操作人员不得进入车间 主要原料 质量标准 卫生注意事项 融蜜后的半成品 产品粗滤、精滤均符合工艺要求。 1、操作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。 2、保持车间内的卫生及粗滤、精滤用工具及设备的卫生。 3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用应用保鲜膜盖着。以防异物落入。粗精滤结束后， 应及时清洗和消毒。 四、真空脱水工序作业指导书 1、目的：明确真空脱水工序操作过程注意事项等相关内容。 2、适用范围：适用于本厂真空脱水工序操作。 3、作业内容： 操 作 注 意 事 项 将精滤过的蜂蜜加入预热缸； 采用真空干燥设备，在设定温度为50℃～60℃的条件下，对步骤(1)中的蜂蜜进行真空干燥； 对步骤(2)中的液状蜂蜜进行下一道工序。 温度要保持在设定的状态下工作； 设备出现异常时应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。 严格按设备操作规程操作，设备应定岗定员。 主要原料及设备 质量标准 卫生注意事项 粗滤、精滤后的半成品 真空脱水均符合工艺要求。 工作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。 保持设备的卫生符合要求。 五、过滤生产工序作业指导书 1、目的：明确过滤工序操作过程注意事项等相关内容。 2、适用范围：适用于本厂过滤工序操作。 3、作业内容： 操 作 注 意 事 项 将真空脱水后蜂蜜的温度保持在40摄氏度左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失 严格按工艺要求操作。 检查产品质量。