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茶餐厅项目可行性研究报告 11级 市场营销3班 于涵 2011191224337 　 （1）项目名称 　　 引领时尚消费潮流 （2）项目目标 开一个受欢迎的休闲茶餐厅，3年内回本 （3）项目内容 随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，开一种以特色取胜的茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐为主，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三五个朋友，人均15元左右，普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。 （4）规模 200-300平米 最好双层 4-6个服务人员 （5）项目建设地点 密集写字楼、办公区附近 （6）存在问题、风险及建议 通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。 为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样;如何开茶餐厅?收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。 每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。如何开茶餐厅?注意:在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。 （7）经营模式 1 茶餐厅的经营模式可以借鉴快餐的经营方式，集中餐，西餐快餐，冷热饮品于一体，以出品快，品种丰富，价格便宜为特色，准备品种有粥，粉，面，碟头饭，煲仔饭，港式烧腊，潮州卤水，每日老火靓汤，精美小炒以及港式小点心也有三明治，奶茶，冷热饮品，什锦，水酒等西式食品，港式精美点心价格应定在3元至8元每份比较合适。 2 茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，临街靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，这样不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。环境，灯光要配合桌椅的颜色，应有谈谈的暖色调，再播放一些谈谈的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中可以准备一些报刊杂志，客人落座后可以随意翻阅报纸杂志，品上一杯香滑湿润的奶茶。3 茶餐厅也可以采用开放式的厨房，让顾客可以看到食品的全程操作过程，餐具必须经过清洗，消毒。员工必须着装统一，佩戴口罩，帽子。厨房必须干净，整洁，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。茶餐厅不仅是休闲，时尚，美食于一体，还是成为人们叙旧和洽谈生意的好场所。为了工薪族和学生，从而可以根据不同的时间段可以推出不同的优惠套餐 。茶餐厅的服务也很重要，顾客进店，服务员要保持面带微笑 ，即刻送上一杯免费的茶水，让顾客有一种宾至如归的感觉，从而吸引回头客。茶餐厅被称为“绿色产业”，为顾客提供以茶品为主的，集休闲、娱乐等为一体的综合性服务。茶餐厅在生活中扮演着越来越重要的角色，成为人们工作、生活中不可缺少的一部分。茶餐厅起源于香港，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着茶餐厅行业的发展，其未来发展趋势如何呢?新一代茶餐厅将大排档、小食店、酒楼、酒餐集于旗下，以食品较高、出品快、品种齐全、干净卫生为自己赢得了生存空间。茶餐厅这个餐饮概念从香港传入，与当地的经济状况有着非常亲密的关系，如1997年尾香港经济低迷，茶餐厅却成了最旺的饮食场所，不少人顺势开设价钱实惠的茶餐厅，因此坊间也有“香港股市低迷的，有二多，就是茶餐厅人多、无客的士多”一说。随着茶餐厅的不断推陈出新，其渐形成的专业店、精品店与特色店的灵活发展，正显示出强盛的生命力。无疑蕴含着巨大的市场潜力。据粗略估计，在广州，像明园、成记、不见不散、永盈等有一定规模和名气的茶餐厅已有100多间。加上各类有茶餐厅色彩的上规模餐厅，合计约300多家，并呈现出后者向前者靠拢、茶餐厅队伍不断扩大的发展势头。除了经济这个大环境因素影响和人们饮食水平逐步提高的原因外，新一代茶餐厅业本身也具备了其他食肆无法比拟的优势和突破。新一代茶餐厅将大排档、小食店、酒楼、酒餐集于旗下，以食品较高、出品快、品种齐全、干净卫生为自己赢得了生存空间。据了解，茶餐厅多形成了以粥、粉、面