餐饮行业推介会.ppt

行业资料专家小组成员 主席：范英博 书记员：赵书敏 参谋： （排名不分先后） 时 杨 李 丹 刘键丹 王 菲 李婧怡 张国锋 李可歆 程思敏 餐饮业·行业定义 餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构 ——欧美《标准行业分类法》 餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动 ——中国·《国民经济行业分类注释》 餐饮业·行业分类 按照经营方式划分 旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类 按照等级层次划分 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场三大类 餐饮业·未来的发展规划 集团化 品牌化 规模化 连锁式、跨区域式 根本原因：我国经济的发展，以及市场化程度的不断扩大 餐饮业·过去30年的发展阶段 我国餐饮业的现状 我国餐饮业的现状 目前全国已有餐饮网点400万个。 2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体 我国餐饮业的现状 连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。 东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%； 中部和西部地区门店数分别为 1211个和 1714个，占 14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。 我国餐饮业的现状 ——“四阶段” 改革开放起步阶段（20世纪70年代末至80年代） 数量型扩张阶段（20世纪90年代初） 规模连锁发展阶段（20世纪90年代中期以来） **品牌提升战略阶段（21世纪以来） ——“六特征” 快速持续发展，规模不断扩大 社会投入持续增加，投资主体更趋多元化 大众化消费成为市场主体，个性化和细分化趋势增强 产业化、国际化进程不断推进，行业地位得到明显加强 行业发展水平继续提升，现代餐饮发展步伐加快 海外中餐业快速发展，影响范围深入广泛 中国餐饮行业职业生涯路径 经过对从业人员的调查和分析，把一个人的职业生涯大致分为以下几个阶段： “青黄不接”阶段 毕业后工作1——3年 “职业塑造”阶段 毕业后工作3——6年 “职业锁定”阶段 毕业后工作6——10年 “事业开拓”阶段 毕业后工作10——15年 “事业平稳”阶段 毕业后工作15——30年 “老当益壮”阶段 毕业后工作30年以上 相对而言，以上职业生涯阶段仅适用于餐饮公司管理人员 中国餐饮行业职业生涯路径 针对一般工作岗位来讲，餐饮行业的服务人员并不要求相对较高的学历水平 相比较其他行业而言，餐饮行业更适合创业群体的发展 餐饮业的相关培训（与该行业相关的学习专业和领域） 餐饮业的相关培训（与该行业相关的学习专业和领域） 餐饮业的相关培训（与该行业相关的学习专业和领域） 烹饪师 根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，烹饪学校注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法，擅长各种不同档次的宴席设计和制法。通过系统培训学习，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调技法；了解专业理论知识；熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成具有良好的职业素质、懂专业理论知识、又具备精湛艺以及厨房的事物管理复合型人才。 餐饮业的相关培训（与该行业相关的学习专业和领域） 酒店、餐饮业管理人员 中国餐饮业职业经理人资格证书考试培养从事餐饮业管理的中、高级职业经理人,持有人须具备良好的职业道德,已经掌握并能应用餐饮业管理的基本知识从事餐饮业的管理活动,具备决策、管理、设计、咨询等能力,能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作、经营、策划和咨询工作。 系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能,并能在实践中熟练、灵活应用,有较强的管理能力和较高