人类对细菌和真菌的利用ok.docVIP

东乡锁南中学备课组集体备课教案 科 目 备课组成员 课 题 总课时 第课时 执笔人 审阅人 授课人 班 课型 年月日周 总第 卷 教学目的 1 2、能说明食品腐败的原因，并知道食品的一般保存方法。 3、知道细菌与真菌与人类防治疾病的关系。 4、能说出细菌在环保中的作用。 教学重点 教学难点 授课过程: 酿酒用啤酒酵母 葡萄糖 CO2＋H2O＋能量（有氧） 酵母菌 葡萄糖 CO2＋酒精＋少量能量（无氧） 1、曲霉（真菌）：把淀粉分解为葡萄糖。 2、酵母菌：把葡萄糖转化为酒精并产生CO2，使面包或馒头膨大和松软，内中的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。 3、乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸。把牛奶变成酸奶；把蔬菜变成泡菜； 4、醋酸菌：制作醋。 5、多种霉菌：制作酱油和酱料。 二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。 2、食品保存的首要问题：防腐。 3、防腐的主要原理：（1）灭菌（2）抑制其生长和繁殖 4、常见的几种食物保存方法 （1）脱水法：菜干、冬菇 （2）渗透保存法：用于果脯保存，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 （3）（3）腌制法：咸鱼保存，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 （4）晒制法、烟熏法：腊肉、蜡肠等。原理：紫外线杀菌、减少水分。 （5）巴氏消毒法：高温灭菌。常用于盒装，袋装牛奶保存： （6）真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理 （7）罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 三、细菌、真菌与疾病防治 1、有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质——抗生素。 2、抗生素的作用： （1）青霉素：肺炎、脑膜炎、淋病 （2）红霉素：白喉、百日咳、军团病、流感、阿米巴、扁桃体炎等。 3、转基因细菌——产生药性(杀虫或治病) 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。 四、细菌与环境保护 1、生活污水和工业废水内的有机物是细菌的食物。 2、在没有氧气的条件下：一些杆菌和甲烷菌通过发酵把有机物分解，产生的甲烷（沼气）可以用于照明、做饭或发电。使污水净化。 3、在有氧气的条件下：一些细菌将有机物分解成CO2和H2O，使污水净化（城市的污水处理厂）。 五、课堂小结 六、布置作业 （一）、课后练习1、2、3、4。（二）、完成练习册。 课后反思 审阅意见及建议