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中国调味品
2012年第2期 CHINACoNDlMENT 专论综述
总第37卷
纽甜的稳定性研究
杜淑霞1,林楠2
(1.广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广州510300;
2.暨南大学食品科学与工程系,广州 510632)
摘要:应用高效液相色谱法测定纽甜在常用还原荆、氧化剂、不同温度处理及不同pH值条件下的含量
变化,以考察纽甜针对不同体系和条件的稳定性。结果表明:纽甜在还原剂肛异抗坏血酸钠及抗坏血
酸存在时较稳定,30天时的保留率都在85%以上;在氧化剂过氧化氢溶液中,30天时纽甜的保留率为
70.01%;纽甜对热较稳定,其溶液在121℃高温处理1
h后的保留率为91.22%;纽甜在偏碱性条件下
非常不稳定,保留率低于10%。
关键词:纽甜;高效液相色谱法;稳定性
中图分类号:TS202.3 文献标识码:B
013 I
stabi of
Study ity NEOTAME
DU Nan2
Shu-xial。LIN
Food
of Technical
Bioengineering,GuangdongIndustry 510300,China;
(1.Department College,Guangzhou
ofFoodScienceand 510632,China)
2.Department Engineering,ji’nanUniversity,Guangzhou
HPLCmethodhasbeenusedtO theeffectsof
Abstract:The investigate
conditions
different onthe of results
showedthatinthe
NEOTAME.The
temperature stability pres—
reluctantsuch
encesofcommon assodiumD-isoascorbateandascorbic NEOTAMEhad
acid,the good
withtheretentionratemorethan 30 tO retention
85%after
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