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质检工作指导手册 天津市嘉谊·禾餐饮策划管理有限公司 序 质检在管理中起着重要的作用，在总经理的领导下，依据工作程序、标准 和管理规定及部门岗位责任制，依靠管理考核体系，对各部门的工作质量进行 全面检查、考核并落实纠正、预防措施，使饭店的工作质量持续改进，在饭店 保持优质服务，满足顾客需求方面，起到监督、保证作用，在为管理决策提供 工作（服务）质量上的信息、数据和建议方面，起参谋助手作用。 经营是饭店的硬指标，没有经营效益何谈发展，因此大家都把目光紧紧盯 住经营效益。是的，没有理想的经营效益，不管是饭店的管理者还是饭店的投 资者（老板）都是不“爽”的。大家辛苦一年，不但没有利润，还落个亏损的 结局，这是谁也不愿意接受的现实。可是在许多时候，如果细究，效益不好的 原因恰恰出自管理，其根源多是内部管理发生了这样或那样的问题。 再有，管理不仅是对顾客的一面，对员工的管理也是非常重要的。如果一个饭 店对人员的管理出现问题，找不到温暖。他们就不会热爱自己所在的饭店，甚 至惧怕上班，对单位心生厌恶。员工的这种感受必然带到工作中，必然在对客 服务中不真诚、不主动、不热情或者是呆滞、死板、生硬、机械地照章办事、 应付差事。这样的服务，客人肯定不满意，这一定要影响到企业的效益和声誉。 针对以上种种问题，我们公司一班人居安思危，根据本企业的现实情况，特编 写了这本《质检工作管理手册》。 第 2 页 目 录 序……………………………………………………………………………………………2 目录…………………………………………………………………………………………3 组织机构图…………………………………………………………………………………4 第一章 质检工作指导手册说明…………………………………………………………5 第二章 质检工作体系总要求……………………………………………………………5 第三章 部门概述…………………………………………………………………………5 第四章 岗位职责…………………………………………………………………………6 第一节 质检经理岗位职责………………………………………………………………6 第二节 质检员岗位职责…………………………………………………………………6 第五章 质检基层店工作内容……………………………………………………………6 第一节 质检前厅工作内容………………………………………………………………6 第二节 质检厨房工作内容………………………………………………………………7 第三节 质检后勤工作内容………………………………………………………………7 第四节 其它工作…………………………………………………………………………7 第五节 夜班质检…………………………………………………………………………8 第六节 质检基层店工作流程……………………………………………………………8 第六章 质检工作标准……………………………………………………………………12 第一节 工作态度标准……………………………………………………………………12 第二节 仪容仪表标准……………………………………………………………………13 第三节 后勤仪容仪表……………………………………………………………………14 第四节 前厅服务工作标准………………………………………………………………14 第五节 前厅传菜部工作标准……………………………………………………………15 第六节 前厅营业部工作标准……………………………………………………………15 第七节 前厅银台工作标准………………………………………………………………16 第八节 厨房工作标准……………………………………………………………………16 第九节 菜品标准的基本要求……………………………………………………………18 第七章 员工行为规范……………………………………………………………………20 第八章 管理者行为规范…………………………………………………………………22 第九章 质检工作五项原则………………………………………………………………22 第十章 质检工作注意事项………………………………………………………………22 第十一章 质检员的行为规范……………………………………………………………23