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小炒肉丝 材料 肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。 调料 淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。 准备 肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。 快炒 炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。 看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。 材料变化 韭黄肉丝，笋丝鱿鱼丝炒肉丝，豆芽韭菜炒肉丝 附送香汤 白菜木耳肉丝汤 １碗清水（有高汤最好）煮开，放进几片撕成小片的白菜叶，再开锅放几片木耳，再放入用少量水淀粉浆好的肉丝，肉丝熟后关火，放一点点盐和味精，滴两滴香油。 银牙炒肉丝 材料 瘦猪肉 200 克，豆芽菜（银芽）250 克，姜丝、葱花各适量。 调料 盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。 准备 猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。 快炒 油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。 材料变化 金钩（海米）银芽，粉丝炒豆芽 附送小菜 炝拌豆芽 250克左右的豆芽菜，洗净后用开水焯烫，漂凉，放盐、味精、香油、醋拌匀，再根据自己的口味加一点白糖或辣椒油。 小炒心得 豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。 尖椒肉丝 材料 绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。 调料 酱油 1 小勺，盐、味精各适量。 准备 尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。 肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。 快炒 油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。 放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀 材料变化 芹菜肉丝，尖椒炒豆皮，尖椒腊肉 附送小菜 新疆凉菜 尖椒丝（或条）、番茄块、黄瓜丝（或条）、香菜段，用醋、盐、味精拌和。番茄要沙甜的，尖椒不要多，一两个即可。 小炒心得 尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。 肉末烧 材料 肉末 100 克，粉丝 1 小捆（约 30 克），小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。 调料 盐、味精、酱油各 1 小勺。 准备 粉丝泡发，控干；小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右长短的小段。 快炒 油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。 盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。 材料变化 虾皮小白菜，小白菜炒豆腐 附送小菜 小白菜烫煮一下，捞出攥干切段。烧热1勺油，放入虾皮炝锅，放入小白丝炒一下，加入适量水，煮开后放入粉丝和豆腐，再开锅调入盐和味精，滴一滴香油。 小炒心得 小白菜有人爱吃脆一点，有人爱吃烂一点，酌情调整烧菜的时间即可。 如时间宽裕，小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求。 白菜片炒肉丝 小炒心得 炒这道菜时，白菜、木耳、肉片、蒜缺一不可。白菜用嫩帮。 木耳放入后翻炒到锅底时会发出爆响声，小心别被溅出的汤汁烫着。 材料 白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒 1 小勺。 调料 酱油 1 大勺，盐、味精各适量。 准备 白菜洗净、搌干，斜片成片；红椒去蒂及子，洗净，切块。 木耳择洗干净。 快炒 油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。 白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。 附送香汤 熬白菜 白菜切两指宽的条，中间切一刀。猪油烧热，海米煎黄，放葱花，放入白菜，炒软后放水，白菜煮烂，放盐和味精。熄火后倒入 1 小勺香油拌匀。 材料变化 醋熘白菜，虾皮炒白菜丝，肉片莴笋 干煸豆 材料 肉末 150 克，扁豆 400 克。 调料 干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。 准备 扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 快炒 烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。 小炒心得 蒜泥：切碎后捣碎成泥；蒜蓉：很细的蒜末；蒜