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蛋糕制作理论考试题库（含答案）
一、单选题
1.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让()中充人大量空气而膨胀。
A、面粉
B、油脂
C、糖
D、鸡蛋
答案：B
2.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的()。
A、40%～100%
B、40%～90%
C、40%～80%
D、40%～70%
答案：A
3.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用()搅拌法。
A、油糖
B、蟹糖
C、全料
D、蛋油
答案：B
1
4.．检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋
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