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西式面点师(五级)理论考试题库(浓缩 350 题)
一、单选题
1.泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、
填馅料而制成。
A、面粉
B、淀粉
C、黄油
D、鸡蛋
答案:C
2.过量食用动物脂肪会促进()。
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
答案:B
3.下列中不科学的喝水方法是()。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
答案:C
1
4.淀粉在口腔内
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