酒类生产许可证审查工作细则.docx

十五、酒类 细 则 3 9 ： 白 酒 生 产 允 许 证 审 查 细 则 一、发证产品范畴及申证单元 实行食品生产允许证管理白酒涉及以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料不必糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成产品。白酒申证单元为 1 个。在生产允许证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。白酒生产允许证有效期为 3 年，其产品编号为： 1501。 二、基本生产流程与核心控制环节 （一）基本生产流程。 原料解决→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品 （二）核心控制环节。 1. 配料； 2. 发酵；3. 贮存；4. 勾调。 （三）容易浮现质量安全问题。 感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标记不符； 酒精度与包装标记不符； 固形物超标； 卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标。 三、必备生产资源 （一）生产场合。 厂房总体布局规定 要有与生产相适应原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。原料库应阴凉、通风、干燥、干净，并有防虫、防鼠、防雀设施。 原料粉碎车间 原料粉碎车间设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘工艺技术规定。架空构件和设备安装位置必要便于清理，防止和减少粉尘积聚。 制酒车间 白酒车间设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏工艺技术规定。操作场合应有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒工厂， 地锅火门和贮煤场地必要设在车间外。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术规定制作。 酒库 必要有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。 包装车间 包装车间必要远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多场合， 应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌酒间应与洗瓶间、外包装间分开。 成品库 成品库容量应与生产能力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设施。 生产设备、工具、管道等规定 所有接触或也许接触白酒设备、管道、工器具和容器等，必要用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反映材料制作。表面应光滑，无凹坑、裂缝。蒸馏冷却器必要用高纯锡、铝、不锈钢材料制作。 各生产车间、酒库应依照工艺技术规定，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。 酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护 罩 。 3．酒糟存储设施 应在远离生产车间恰本地点，设立便于销售、清理、避免霉烂酒糟存储销售设施。 注：白酒（液态）可不规定原料粉碎车间、制酒车间、酒糟存储设施； 白酒（原酒）可不规定包装车间和成品库。 (二)必备生产设备。 原料粉碎设备：粉碎机 蒸馏设备：蒸酒机（甑、甑桶、甑锅） 发酵设备：窖、池、缸、罐等 贮酒设备：池、缸、罐、酒海等 灌装设备：洗瓶机、灌装机 白酒（液态）生产公司必要具备上述（４）（５）规定设备。 白酒（原酒）生产公司必要具备上述（１）（２）（３）（４）规定设 备。 四、产品有关原则 1 序号 原则编号 GB10344 原则名称 饮料酒标签原则（预包装饮料酒标签通则） 2 GB2757-1981 蒸馏酒及配制酒卫生原则 3 GB18356- 茅台酒（贵州茅台酒） 4 GB19508- 原产地区产品西凤酒 5 GB18624- 水井坊 6 GB19327- 原产地区产品古井酒 7 GB19328- 原产地区产品口子窖酒 8 GB19329- 原产地区产品道光廿五贡酒 9 GB17924-1999 原产地区产品通用规定 10 GB/T10781.2-1989 清香型白酒 11 GB/T10781.1-1989 浓香型白酒 12 GB/T10781.3-1989 米香型白酒 13 GB/T11859.2-1989 低度清香型白酒 14 GB/T11859.1-1989 低度浓香型白酒 15 GB/T11859.3-1989 低度米香型白酒 16 GB/T14867-1994 凤香型白酒 17 GB/T16289-1996 豉香型白酒 18 QB1498-1992 液态法白酒 19 QB/T2187-1995 芝麻香型白酒 20 QB/T2305-1997 特香型白酒 21 QB/T2524- 浓酱兼香型白酒 22 QB2656- 老白干香型白酒 23 DB14/T80-1996 新型白酒 24 DB15/T253-1997 新工艺白酒 25 DB13/T306-1997 新型白酒 26 DB22/T221- 吉林烧酒 27 DB50/T15- 小曲酒 28 28 29 30 DB53/T092- DB23/T308- 公司原则 云南小曲白酒 清香型白酒 五、原辅材料关于规定 公司生产白酒所用原辅材料必要符合有关国标、行业原则、公司原则规 定。 使用原辅材料为实行生产允许证管理产品，必要选用获得生产允许证公司生产