幼儿园食堂培训记录.doc

精品文档 . 时间 主讲人 参训人员 主 要 内 容 厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。每次工作完毕后，都应及时清理工作台。 3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理．刀、菜板、抹布等必须保持清洁、卫生。 4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。发现食物中有异物须及时清除。 5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，容器不能直接放于熟食上。 6、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 7 、员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 8、在厨房工作时，减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水 、打喷嚏等必须避开食物。 9、厨房人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 10、不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 11、在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍。餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。 备注 实验幼儿园从业人员培训记录 时间 主讲人 参训人员 主 要 内 容 从业人员洗手消毒方法 一、洗手程序 （一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。 （二）双手涂上洗手液。 （三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。 （四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。 （五）用清洁纸巾、 卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。 （六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。 二、标准的手消毒方法 清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。 备注 实验幼儿园从业人员培训记录 实验幼儿园从业人员培训记录 时间 主讲人 参训人员 主 要 内 容 烧菜岗位责任制 负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。 1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。 2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。 3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。 4、与主食岗位相互配合，做到分工不分家。 5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。 6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。 7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。 备注 实验幼儿园从业人员培训记录 时间 主讲人 参训人员 主 要 内 容 食堂盛放容器标识说明、制度 为了切实保障食品安全，特制订食堂盛放容器标识，要求食堂从业人员必须按照规定标识进行容器的使用、存放容器要求外观清洁, 标识明显，不进行混用。 容器标识说明： 红色圆形-------------熟食专用； 黄色圆形-------------半成品专用； 绿色圆形-------------生食专用； 砧板标识说明： 红色长条-------------肉类食品用板； 绿色长条-------------蔬菜类食品用板； 黄色长条-------------面食类食品用板。 冰箱标识说明： 生、熟贴字位于冰柜两侧，要求分开，不混放。 抹布颜色标识说明： 绿色(污染)---------------墙壁、玻璃等保洁使用： 棕色（半污染）--------------台面、桌面、板面等使用： 白色(清洁)---------------卫生、清洁、安全的抹布，可以用于食品的遮盖等使用。 备注 实验幼儿园从业人员培训记录 时间 主讲人 参训人员 主 要 内 容 食堂消毒制度 消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。 一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。 二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。 三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。 四、采用煮沸方法消毒，将