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文献检索报告：——乳制品中真蛋白的测定 小组成员： 一、关于该课题的总体检索思想 课题背景简介： 由于乳制品中蛋白质的测定主要是根据其中氮的含量来计算的。这样就促使一些不法分子为了降低成本，人为地在乳制品中添加一些假蛋白质成分来提高劣质乳制品中蛋白质的含量，以达到该产品蛋白要求的标准值。这样会给食用的婴幼儿身体健康带来严重的隐患，甚至危机生命。 2008的“三聚氰胺”事件以及今年的“皮革奶”事件, 都是由于不法商人向乳制品中添加其他物质来冒充蛋白质。严重危害了广大消费者的身体健康，甚至生命安全。引起了公众对乳制品等食品中蛋白质含量测 定问题的关注。因此，在测定乳与乳制品中蛋白质这一指标时，通过对其中的蛋白质进行鉴别分析，分别测定真蛋白质和假蛋白质，去劣存真，堵塞监管漏洞，让伪劣产品无所循形，以保护婴幼儿身体健康，维护广大消费者的经济利益。 检索课题涉及的主题概念：真蛋白、乳制品和蛋白质含量。 选择数据库类型：该课题较新颖，侧重于基础和外文数据库的查询，并且兼顾中文数据库，以了解国内外的基本情况，为保证能够尽快了解最新进展，初步考虑查询近5~6年的文献。查询范围包括我校购买的电子数据库以及网络信息检索。查询文章类型不限可以是一次文献（如期刊论文），也可以是二次文献、三次文献（如综述）等。 中文数据库检索关键词包括：“蛋白质测定”或“蛋白质检测”、“蛋白质含量”或“乳制品”、“乳品”。 外文数据库检索关键词包括：Protein detection Protein Determination Protein content Dairy 检索的总体思路 先查询中文数据库，了解各检索内容的中、英文主题词并且查询文献，可获得文献摘要及部分全文。再查询ACS外文数据库，接着查询网络信息资源，主要包括谷歌和雅虎的学术搜索以及乳制品中蛋白质测定的中外标准。 查询时可先设定一个相对宽泛的查询范围（利用主题词与自由词相结合的方法提高查全率和查准率） ，再依据查询结果逐步缩小范围，直到得到满意结果。 检索工具及检索过程  中文数据库 CNKI CNKI是全文数据库，检索时可设定较细的检索条件。由于该课题涉及两个学科。检索时可不设定学科领域，采用高级检索先保证查全，再保证查准。 方法一、高级检索 步骤：进入界面，点击进入总库平台的高级检索。输入检索词“蛋白质测定”，依次在“题名/主题/关键词”中检索，检索结果分别为272、1418、285。将检索词改为“蛋白质检测”，结果为173、753、188 浏览结果页，根据不符合要求的文献特征缩小检索条件。 1.设定全文中包含蛋白质含量，在结果中检索，结果为580条。 2.设定题名中包含蛋白质，检索结果为337条 3.设定全文中包含乳品，结果为28条 4.将乳品改为乳制品进行检索，则结果为28条。由此可以看出检索时是按词组进行检索的。 得到的检索结果较少，且与检索意向相符，基本达到了检索目的。 摘抄题录如下： <期刊>·医药卫生·预防医学与卫生学没有，有时间限制，标准是新闻 维普，检索条件及分类更为为详细，可以再结果中添加或去除。有时间限制 选择分类检索，分别选择检索分类为化学中的分析化学和生物化学中的的蛋白质，题名或关键词设为“蛋白质测定”， 检索结果分别为11、25。结果数较少，可能是由于限制在生物或化学学科中农业。 运用高级检索中的检索式直接检索 检索规则说明：“*”代表“并且”“+”代表“或者”“-”代表“不包含” 检 索 范 例 ：范例一：K=维普资讯*A=杨新莉范例二：(k=(cad+cam)+t=雷达)*r=机械-k=模具 检索式：（蛋白质测定+蛋白质检测）*（乳制品+乳品+食品） 得到了30条结果，且与检索意向符合的很好。 下载操作繁琐 结果 万方 有专门的中外标准库和中外数据库，检索时先跨库检索期刊论文型文献，再在标准与专利库中进行搜索。有些不能下载全文 跨库检索式：title:蛋白质测定 abstract:乳制品 keyword:蛋白质含量，检索结果为2。改变检索条件：乳品 title:蛋白质测定 abstract:蛋白质含量，结果为12条。 专利查找只能依靠主题词，不能缩小范围检索词 结果数 蛋白质检测 1745 蛋白质测定 727 乳粉中蛋白质检测 5 乳制品中蛋白质含量 17但大多不符要求 乳制品中蛋白质检测 7 标准 检索词